材料:

<蛋白部分>

蛋白220g、細砂糖55g塔塔粉2g、鹽1g

<麵糊部分>

蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g

小蘇打1g

<夾線>

打發鮮奶油  適量

製作過程:

1.製作麵糰時，要直接發酵並將麵糰角半完成。

2.進行基本發酵，60分鐘後翻面在發酵20分鐘。

3.分割麵糰30個滾圓。

4.進行中間發酵、鬆弛...

材料:

<蛋白部分>

蛋白 220g、細砂糖55g、塔塔粉2g、鹽1g

<麵糊部分>

蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g、小蘇打粉1g

<夾餡>

打發鮮奶油 適量

製作程序:

先用戚風分蛋打法，再將低粉、可可粉、小蘇打粉混合過篩。

麵糊部分:蛋黃與細砂糖打發，奶水加沙拉油加熱至40度C倒入、加入粉類拌勻。

蛋白部分:利用鋼絲...

蘿蔔絲蝦米炒米粉

材料:

豬後腿肉2兩、乾米粉4兩、蝦米1/2兩、香菇2朵、白紅蘿蔔1/5條、蔥1支

調味料:

醬油1T、鹽、糖1/2t、味精、胡椒粉、水1/2

奇異之吻

成份:

30ml  奇異果果露

15ml   先先萊姆汁

8分滿  新鮮柳橙汁

調製法:直接注入法

裝飾物:紅櫻桃

杯器皿:

可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/公杯/壓汁器

冰珍珠奶茶

成份:

6公克伯爵紅茶葉

25公克奶精粉

25ml糖水

1湯匙 熟粉圓

調製法:搖盪法

杯器皿

可林杯/粗吸管/吧叉匙/雪...

1顆 柳橙(分7份)

600公克西瓜(分8等份)

裝飾物:2顆紅櫻桃

杯器皿:圓盤

柳橙玉兔盤 

成份:兩顆柳橙(各分八分滿)

調製法:水果盤

裝飾物:紅櫻桃 

柳橙鳳梨盤 

成份:顆柳橙(分六等份)

300公克鳳梨(分十二等份)

調製法:水果拼盤 

柳橙鳳梨船 

成份:1顆(分六等份)

450公克鳳梨(分...