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論文名稱 宋人的飲食與食療──以《山家清供》為主
發表日期 2010-10-09


[摘要] :
中國古代食譜雖興起於六朝，但宋代以前的食譜均已亡佚，自宋代以後，食譜不僅數量增加，而且得以傳世，更重要的是提升飲食的層次，兼具養生與食療的效果，尤以林洪的《山家清供》最具代表性。該食譜共記載104道餚饌，內容提及養生食療的有32道，約佔全書的三分之一。林洪所選用的食材以山林野菜為主，與書名相呼應。同時，僅用簡單的調味，簡易的烹調，卻可變化出飯、粥、羹、麵、菜、糕、餅、餛飩等不同形式。飲食養生與食療並非亂吃亂補，而是講究因時而饍，飲食禁忌更是必須特別留意，否則不但沒有達到效果，反而傷身，林洪在其食譜亦有記載。因此本篇文章便以林洪的《山家清供》為例，探討宋人的飲食養生與食療。