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專題研究計畫名稱 大家一起來找“茶”──臺灣茶業發展史
資料日期 2014-02-01


[摘要] :
茶是現今人們生活中相當普及的飲料，種類多元，有紅茶、烏龍茶、包種茶等等。臺灣茶的發展可溯源至清朝治臺時期。1858年（咸豐8年），爆發英法聯軍，滿清戰敗，被迫簽訂天津條約，內容之一便是開放長江沿岸與臺灣的港口，正因如此，臺灣重新回到世界貿易的舞台。臺灣開放港口通商後，外國商人來臺經商，開啟臺灣茶事業的發展。1865年英商John Dodd（約翰‧陶德）原本來臺灣欲進行樟腦事業的調查，卻無意間發現經營茶事業利潤更加豐厚，因此他透過買辦李春生（後世尊為臺灣茶業之父），借貸資金給農民，並從安溪引進茶樹枝條，在臺灣進行茶樹栽培。John Dodd先是在艋舺進行小規模的茶事業，隨後到大稻埕擴大生產。1869年，他將製成的20萬斤烏龍茶從淡水直輸紐約銷售，大受歡迎，從此打開臺茶的國際知名度，臺灣茶業自此興起，並且一躍成為臺灣北部首要產業，成為日後臺灣經濟、政治重心北移的重要因素。
當時臺灣種植的茶風靡國際，John Dodd甚至將臺灣製的烏龍茶送給英國維多利亞女王，由於味道甘醇味美，女王品茗後讚嘆「Oriental Beauty」（東方來的美人），「東方美人茶」的美譽因而流傳。此時，外國洋行看好臺灣茶葉炙手可熱，因此紛紛來到大稻埕設立洋行，例如：德記、怡和、美和等商行，外銷臺茶到歐美各地。此外，中國茶商也渡海前來大稻埕設置茶廠，大稻埕在清代時代的茶葉出口，最盛時曾佔臺灣出口總值的七成以上。每年3月到10月的製茶旺季，大稻埕各茶館前的亭仔腳（騎樓），擠滿了揀茶婦女，茶箱、茶盤塞滿每一角落，一幅好不熱鬧的景象。
臺灣在開放港口通商之前，貿易幾乎全以大陸為對象，於是臺灣沿岸出現許多以從事兩岸貿易的進出口商和大批發商，這些商人組成的團體，稱為「郊」。清代臺灣的郊至少可分成三種：一是指往同一地區貿易的郊，例如：泉郊、廈郊；二是指稱某地區的郊，例如：塹郊；三是同業商人的郊，例如：糖郊、茶郊，此類性質就像是今日的同業公會。由於茶郊以海運進行對外貿易，因此供奉媽祖為茶商守護神，每年擲筊選出爐主，主持會務及舉行祭典，媽祖奉祀於爐主家中。
由於茶葉大量外銷，清代的茶、糖和樟腦合稱為「臺灣三寶」。因此本計畫擬配合課程第四章第一節清朝開港後的經濟發展，以臺灣的茶作為主題，設計教具──大家一起來找“茶”，製作茶葉箱，箱子四面呈現清朝迄今各個時期的茶廣告，並且製作茶的故事書，書中繪製臺灣茶葉的產地地圖，介紹陶德與李春生對於臺灣茶的貢獻、茶葉輸出大港──大稻埕的繁華、茶郊媽祖的由來，同時說明茶葉的種類、製茶過程，以及如何品茶。此外，擬將清朝有關於茶的詩句製成茶包，增加學生對於清朝臺灣文學的認識。