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題目:探討添加紅葡萄籽及葡萄皮乾燥粉末對製備麵包之影響

內容:

釀製酒類過程中所產生包括葡萄皮和葡萄種子的副產物稱為果渣。葡萄果渣乾燥後得到的粉末經處理後，可得到高量的纖維、微量元素鐵、鉀和鈣；必需脂肪酸，如omega-6多元不飽和脂肪酸；且飽和脂肪酸含量低；不含膽固醇、鈉、麵筋或是反式脂肪酸。這些不同種類的釀酒葡萄粉末不但有營養價值，還可提供各種不同的風味、顏色和香味，添加於食品中還可提高口感和品質。這些粉末因水分含量低，不利於細菌和黴菌的生長，因此可延長架售期。 此研究之目的以乾燥後的紅葡萄籽及葡萄皮製成粉末，探討其化學 組成成分和物理性質；以乾燥葡萄籽及葡萄皮粉末取代部分麵粉用於製作葡萄果渣麵包。