飲料調製
冰伯爵奶茶
成分:6公克伯爵紅茶葉 25公克奶精粉 25ML糖水
調製法:搖盪法
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺
調製過程:1.拿沖壺取1/3壺熱水→洗手→擦手、→沖茶器以熱水溫熱
2.沖茶器內熱水倒掉→放入伯爵紅茶葉。
3.注入熱水至沖茶器5分滿。
4.拉把壓3~4次，最後一次拉至水面→茶葉浸泡3分鐘。
5.雪平鍋裝1/4鍋冰塊及少許礦泉水。
6.將泡好的茶湯倒入搖酒器。
7.先倒入2平匙奶精份於茶湯內。
8.以吧叉匙攪拌奶精粉至完全溶解。
9.再將搖酒器移入雪平鍋冰鎮→以吧叉匙攪拌冷卻茶湯。
10.取出搖酒器，用紙巾擦拭杯底。
11.搖酒器加入5分滿冰塊。
12.量入25ml糖水。
13.蓋上隔冰器、杯蓋。
14.搖盪至杯身呈霜狀。
15.將茶湯倒入可林杯。
16.冰塊一併倒入可林杯至8分滿。
17.放置裝飾物於杯口。
18.以水果夾夾入吸管→移至成品區評分。
熱桔茶
成分:2包紅茶包 4粒柑桔 10ML新鮮檸檬汁 360ML柳橙汁
調製法:攪拌法
裝飾物:檸檬角 15ML蜂蜜(附成品旁)
杯器皿:紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪平鍋/量酒器/瓦斯爐/榨汁器/沖壺/香甜酒杯/壓汁器/公杯
調製過程:1.拿沖壺取1/3壺熱水→洗手、擦手→可愛壺加熱水→溫壺。
2.溫杯、溫匙。
3.雪平鍋量入360ml柳橙汁。
4.雪平鍋放瓦斯爐煮沸。(瓦斯爐下面不可鋪紙巾)
5.溫壺熱水倒掉→紅茶包放入可愛壺。
6.倒入煮沸的柳橙汁。
7.加入柑桔汁。
8.量入10ml新鮮檸檬汁。
9.以吧叉匙在可愛壺內輕輕攪拌12次，不要把茶包弄破。
10.攪拌至飲料呈橘紅色-取出茶包。
11.放入柑桔果肉。
12.攪拌均勻。
13.溫杯、溫匙的水倒掉→熱桔茶倒入紅茶杯至8分滿。
14.可愛壺內剩餘果汁與果肉、蜂蜜、檸檬角一併送出評分。
蜜桃比妮
成分:30ML水蜜桃果露 25ML新鮮萊姆汁 8分滿新鮮柳橙汁
調製法:直接注入法
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/公杯/壓汁器
前置作業:取1個萊姆、4個柳橙→洗淨→擦乾→去蒂→分別以壓汁器壓汁→分別裝入公杯備用。
調製過程:1.洗手、擦手→可林杯裝3分滿冰塊。
2.量入30ml水蜜桃果露。
3.量入15ml新鮮萊姆汁。
4.新鮮柳橙汁直接加入可林杯至8分滿。
5.以吧叉匙攪拌3~5次。
6.放置紅櫻桃於杯口。
7.以水果夾夾入吸管→移至成品區評分。
柳橙玉兔盤
成分: 2顆柳橙(各分8等份)
調製法:水果拼盤
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:圓盤
調製過程:1.洗手、擦手→柳橙洗淨→擦乾→去蒂。
2.第一個柳橙切成8等份，底部不可切斷，放置水果盤中央。
3.第二個柳橙切8片，全部分離後，柳橙片尾端靠緊砧板，水果刀從白色內囊往前推。
4.將果皮、果肉分離至3分之2深度。
5.水果夾壓住果皮尾端，刀尖朝果皮尾端，刀子從果皮右側切一斜刀。
6.果皮開口處往內摺，耳朵往外翻→1個柳橙完成8隻單耳兔。
7.單耳兔果肉朝下，分別插入盤中的柳橙片間隔內。
8.排列成放射狀→間隔要平均。
9.中央放一顆櫻桃作裝飾。
柳橙鳳梨盤
成份: 1顆柳橙(分六等份)/300G鳳梨(分十二等份)
調製法: 水果拼盤
裝飾物: 紅櫻桃
杯器皿: 圓盤
調製過程:1.洗手、擦手→柳橙洗淨、去蒂→縱切成6等份→洗砧板→洗刀子。
2.取一塊鳳梨去皮。
3.4.在鳳梨心的左右兩側，各劃二刀成V型溝槽。
5.鳳梨塊先對切為二→每等份再切成6片→共切為12片。
6.取3片柳橙片間隔為120度，將水果盤分成3個區塊。
7.每一個區塊夾放4片鳳梨片排列整齊。
8.剩下的3片柳橙片放圓盤中間，排成三角形。
9.中心點夾放1粒紅櫻桃作裝飾→送至成品區評分。
柳橙鳳梨船
成份: 1顆柳橙(分六等份)/450G鳳梨(分十等份)
調製法: 水果拼盤
裝飾物: 紅櫻桃
杯器皿: 圓盤
調製過程:1.洗手、擦手→柳橙1顆洗淨→擦乾→去蒂→切6等份。
2.共6片→取其中4片切雙耳兔→洗砧板→洗刀子。
3.取一塊鳳梨去蒂。
4.鳳梨前端往後2公分→往下1公分處(A點)→以水果刀刀尖刺穿→再往下切到水果皮上面(C點)。
5.鳳梨後端往前2公分→下1公分(B點)→以水果刀刀尖刺穿→再往下切到水果皮上面(D點)。
6.(A點) (B點) 兩點成一直線→以水果刀平切拉開。
7.(C點) (D點) 兩點成一直線→以水果刀平切拉開。
8.將果肉倒出。
9.示意圖
10.鳳梨肉對切成2等份。
11.每等份再各切成5片→共切成10片。
12.將鳳梨片放回鳳梨皮內。
13.奇數片往右推出1公分。
14.偶數片往左推出1公分→鳳梨片呈整齊鋸齒狀。
15.將鳳梨船放水果盤中央。
16.鳳梨船兩側各擺一片柳橙片、兩隻雙耳兔→果肉朝外。
17.柳橙片放中間→兩隻雙耳兔前、後各一隻→開口處朝前、後。
18.夾一粒底部切開的紅櫻桃放鳳船上面→移至成品區評分。
柳橙西瓜船
成份: 1顆柳橙(分7份) 600G西瓜(分8等份)
調製法: 水果拼盤
裝飾物: 紅櫻桃2顆
杯器皿: 圓盤
調製過程:1.洗手→擦手，西瓜去皮，末端留2公分不要切開。
2.先將西瓜目測分成8等份，水果刀切至果皮上面。
3.果肉斜切成8塊，單數片往左推，雙數片往右推，一塊塊左右錯開→洗砧板→洗刀子。
4.柳橙洗淨→擦乾→去蒂→從中間縱切為二→半個柳橙切三等份→取其中一片切雙耳兔。
5.另外半個柳橙切4等份→全部切雙耳兔。
6.西瓜船放水果圓盤中央。
7.4等份的雙耳兔(步驟5)左右兩側各擺兩片(果肉朝內)→頭朝相反方向(一隻開口朝前，一隻開口朝後)。
8.西瓜船後面放3等份的柳橙片(步驟4)
9.中間的雙耳兔必須以兩邊柳橙片夾住，才不會倒下。
10.西瓜左右兩側的雙耳兔中間各放一粒紅櫻桃作裝飾→移至成品區評分。
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