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期刊名稱 沈貞伶(2016)‧簡介道地義大利麵‧烘焙工業，185，38-45。
資料日期 2016-01-19


[摘要] :
義大利麵統稱Pasta，是義大利人飲食生活當中不可或缺之麵食，其樣式可多達上千種，並可簡分為乾燥及新鮮2種操作方式。依據義大利政府法律規定，義大利麵需用百分之百的杜蘭小麥(Durum Wheat)所製成之粉(Semolina)，見下圖。而全世界栽種的小麥，計有10％是「杜蘭小麥」，主要都用來製作義大利麵。