材料:
<蛋白部分>
蛋白220g、細砂糖55g塔塔粉2g、鹽1g
<麵糊部分>
蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g
小蘇打1g
<夾線>
打發鮮奶油 適量
製作過程:
1.製作麵糰時，要直接發酵並將麵糰角半完成。
2.進行基本發酵，60分鐘後翻面在發酵20分鐘。
3.分割麵糰30個滾圓。
4.進行中間發酵、鬆弛...
材料:
<蛋白部分>
蛋白 220g、細砂糖55g、塔塔粉2g、鹽1g
<麵糊部分>
蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g、小蘇打粉1g
<夾餡>
打發鮮奶油 適量
製作程序:
先用戚風分蛋打法，再將低粉、可可粉、小蘇打粉混合過篩。
麵糊部分:蛋黃與細砂糖打發，奶水加沙拉油加熱至40度C倒入、加入粉類拌勻。
蛋白部分:利用鋼絲...
蘿蔔絲蝦米炒米粉
材料:
豬後腿肉2兩、乾米粉4兩、蝦米1/2兩、香菇2朵、白紅蘿蔔1/5條、蔥1支
調味料:
醬油1T、鹽、糖1/2t、味精、胡椒粉、水1/2
奇異之吻
成份:
30ml 奇異果果露
15ml 先先萊姆汁
8分滿 新鮮柳橙汁
調製法:直接注入法
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:
可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/公杯/壓汁器
冰珍珠奶茶
成份:
6公克伯爵紅茶葉
25公克奶精粉
25ml糖水
1湯匙 熟粉圓
調製法:搖盪法
杯器皿
可林杯/粗吸管/吧叉匙/雪...
柳橙西瓜船
1顆 柳橙(分7份)
600公克西瓜(分8等份)
裝飾物:2顆紅櫻桃
杯器皿:圓盤
柳橙玉兔盤
成份:兩顆柳橙(各分八分滿)
調製法:水果盤
裝飾物:紅櫻桃
柳橙鳳梨盤
成份:顆柳橙(分六等份)
300公克鳳梨(分十二等份)
調製法:水果拼盤
柳橙鳳梨船
成份:1顆(分六等份)
450公克鳳梨(分...
