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材料:

<蛋白部分>

蛋白220g、細砂糖55g塔塔粉2g、鹽1g

<麵糊部分>

蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g

小蘇打1g

<夾線>

打發鮮奶油  適量

製作過程:

1.製作麵糰時，要直接發酵並將麵糰角半完成。

2.進行基本發酵，60分鐘後翻面在發酵20分鐘。

3.分割麵糰30個滾圓。

4.進行中間發酵、鬆弛...

材料:

<蛋白部分>

蛋白 220g、細砂糖55g、塔塔粉2g、鹽1g

<麵糊部分>

蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g、小蘇打粉1g

<夾餡>

打發鮮奶油 適量

製作程序:

先用戚風分蛋打法，再將低粉、可可粉、小蘇打粉混合過篩。

麵糊部分:蛋黃與細砂糖打發，奶水加沙拉油加熱至40度C倒入、加入粉類拌勻。

蛋白部分:利用鋼絲...