我立志要成為南丁格爾

壽司的技法
因為我個人基本上很喜歡壽司這類的東西，所以有很多種壽司我幾乎都吃過，但是位於日本最著名的握壽司我卻一次也沒吃過，因此看到這本書的第一眼就決定是這書了，也不管它是不是好寫。裡面說了很多壽司的種類，也說了很多令我意想不到的食材當壽司，我根本不知道那些稀奇古怪的食物也能搖身一變成為好吃的握壽司，例如馬蚵肉也就是俗稱的馬鹿貝，諸如此類多種連聽都沒聽過的海鮮，卻能在此書讓大家去認識。而且這本書裡面還介紹了製作的方法，不論是從選壽司飯、芥末的製作、高湯的萃取以及醬油的製作都介紹的淋漓盡致，借了這本書的我都想開一家壽司店了呢。還有，一直以來我都以為魚肉只要隨便切切就可以吃了，但是透過這本書我才知道，原來魚肉要切的好吃或是切的好看，刀工也是一門很難的學問呢，一刀一刀的切下時，一定都要計算的完美無缺才可以下手，所以壽司師傅我真的打從心裡由衷的佩服。此外，我也一直以為魚的隨便哪個部分，只要切下來就都可以作為壽司了，可是卻不是那樣的，每條魚都有它好吃的部分，也有不是適合做壽司的部分，例如鮪魚做成壽司時，我們都知道只會取鮪魚的魚背和魚腹，卻不知道其他部分能不能做成，但是其實是不行的，為什麼？因為根本不能！可是為什麼魚背和魚腹可以呢？因為位於魚背的紅肉或是在魚腹的中魚肚或大魚肚，含有比較多的油脂，大家會較於喜歡吃。所以，魚並不是哪裡都可以吃的，透過此書我很嘹解了。還有，握壽司就算做的再怎麼好吃，擺盤或是配料放得很爛，那也是徒勞無功的，而且我是第一次知道，原來很多稀奇古怪的食物也能搖身一變為視覺感官上的享受，和握壽司擺放起來完全是天生一對，難怪壽司會看起來這麼好吃，原來也是綠葉的襯托呀。看了這本書我真的受益良多呀，希望下次自己也能有機會嘗試看看裡面的製作，自己也能做出令人垂涎欲滴的握壽司啦。