期中實習報告
目錄
吉姆老爹之起源、歷史背景與成立宗旨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
吉姆老爹之組織架構、與各部門之介紹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3
吉姆老爹之設施概況與營業項目之介紹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
吉姆老爹之主要市場營業對象 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8
吉姆老爹之未來趨勢 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
吉姆老爹之起源、歷史背景與成立宗旨
吉姆老爹是由一對父子檔所經營的啤酒觀光工場，老闆吉姆是位留學美國的大男孩， 15歲就在科羅拉多州當了小留學生，大學在舊金山讀商學院可以說是標準ABC，在美國時接觸了精釀啤酒，並深深的愛上了它，原本是上班族的他，在西元2013年參加台灣舉辦第二屆自釀啤酒大賽，吉姆從箇中好手中脫穎而出獲得了當年的冠軍榮耀，因此讓他對精釀啤酒更深深著迷，獲得冠軍後的某一天吉姆和爸爸老爹在喝著啤酒聊天時，談論著開啤酒工廠這個想法，而老爹也相當的支持他，於是吉姆老爹啤酒觀光工場在2013年10月正式成立。
吉姆老爹之組織架構、與各部門之介紹
組織架構圖
老闆：年度營運目標規劃、公司營運管理
主管：老闆交辦事項處理、人員調度、門市管理、資訊管理
生產部：啤酒製造、餐飲研發、食品衛生管理
行政部：人力資源、財務管理、會計出納、採購
銷售部：品牌包裝、門市櫃台、導覽解說、促銷
環境部：園丁、環境維護
吉姆老爹之設施概況與營業項目之介紹
釀造設備：
左邊桶槽是蒸煮槽，具有加熱的功能，這個槽是用以糖化（將麥芽煮成麥汁）以及煮沸的功能。他的蒸氣加熱系統，包含著夾套以及內釜，可以讓槽內的液體均勻的加熱和翻攪滾動。蒸煮時候的蒸氣會從旁邊的煙囪型冷凝管凝結成水流出，以便計算蒸散量。 右邊桶槽上部分為過濾槽，是將糖化好的麥汁送入槽內，透過過濾板將麥渣與麥汁分離，麥汁流回蒸煮槽，麥渣留在過濾槽內。在過濾的時候會一邊適當的加入熱水，幫助將麥芽中殘餘的糖分溶出，此動作稱為「洗槽」。 右邊下面為迴旋沈澱槽，當麥汁煮沸完畢之後送入此槽當中，透過泵使其麥汁在裡面旋轉，重物會留在中心而輕物往外（啤酒花渣、熱渣以及蛋白質等）沈澱，最後再將麥汁抽離槽（抽口在靠近桶壁處以防抽入沈澱物），進入熱交換器降溫後入發酵桶待其發酵。
熱交換器：
此熱交換器為板式熱交換器，由左至右入為冰水；由右至左入為熱麥汁，熱交換器經過計算後選擇熱交換片數，達到冷卻的目標溫度。一般Ale酵母的發酵溫度較高，而Lager酵母發酵溫度較低，所以需要較多板式熱交換片。
發酵桶：
發酵桶具有保溫的功能，因為台灣較熱，所以發酵桶有鹵水（不凍水）系統做降溫措施，啤酒發酵時會產生二氧化碳所以發酵桶具有排氣閥，發酵桶的桶底為錐狀，其原因是幫助酵母以及其他雜質沈澱時可以順利聚集至排污口，以便順利排放。
成品桶：
啤酒發酵結束後會送入成品桶當中保存，已準備出貨，送入成品桶的前三天會透過碳化棒將二氧化碳緩緩送入，使其融入啤酒當中，讓啤酒產生二氧化碳的殺口感。
裝瓶機台：
本裝瓶機台是以等壓充填的方式做裝瓶充填，一次填充六支玻璃瓶，可以透過機器的設定來調整裝瓶的液位高度以及速度等，當酒液填充完後會往前推一排來封蓋，此時包裝完成。
貼標設備：
產品上的標籤貼紙透過此設備做黏貼，此設備是以旋轉的方式黏貼，黏貼前可以將裝瓶日期、產製批號等等打印上去，貼標的速度與標籤是否黏牢有絕對的關係，所以要調整好速度才能完好的貼上。一般裝完瓶之後瓶子會較冰較溼，所以貼標前最好經過吹風或擦拭來幫助膠水黏合。
成品：
吉姆老爹之主要市場營業對象
主要市場圖
近年來精釀啤酒市場興起，越來越多的人願意花費較高的價格來購買、品嚐精釀啤酒，以吉姆老爹的銷貨量來說，目前銷往酒吧及餐廳、門市銷售、其他(文創澡堂、燒烤屋、居酒屋)為主要市場。
營業對象圖
目前營業對象為所有滿18歲以上的顧客，此圖以在地客、國內觀光客、國外光觀客、其他(店家)作為主要對象區分。
吉姆老爹之未來趨勢
繼續發展更多有特色的精釀啤酒、融入更多台灣在地食材。
拓展更多客人可以參觀的動線、DIY活動、客製化商品。
增加適合精釀啤酒的餐點和周邊商品，加深客人消費興致。
增設更多周邊設施，例如：美式休閒活動。
將吉姆老爹精釀啤酒的品牌越做越大，外銷到全世界。
吉姆老爹之起源、歷史背景與成立宗旨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
吉姆老爹之組織架構、與各部門之介紹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3
吉姆老爹之設施概況與營業項目之介紹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
吉姆老爹之主要市場營業對象 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8
吉姆老爹之未來趨勢 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
吉姆老爹之起源、歷史背景與成立宗旨
吉姆老爹是由一對父子檔所經營的啤酒觀光工場，老闆吉姆是位留學美國的大男孩， 15歲就在科羅拉多州當了小留學生，大學在舊金山讀商學院可以說是標準ABC，在美國時接觸了精釀啤酒，並深深的愛上了它，原本是上班族的他，在西元2013年參加台灣舉辦第二屆自釀啤酒大賽，吉姆從箇中好手中脫穎而出獲得了當年的冠軍榮耀，因此讓他對精釀啤酒更深深著迷，獲得冠軍後的某一天吉姆和爸爸老爹在喝著啤酒聊天時，談論著開啤酒工廠這個想法，而老爹也相當的支持他，於是吉姆老爹啤酒觀光工場在2013年10月正式成立。
吉姆老爹之組織架構、與各部門之介紹
組織架構圖
老闆：年度營運目標規劃、公司營運管理
主管：老闆交辦事項處理、人員調度、門市管理、資訊管理
生產部：啤酒製造、餐飲研發、食品衛生管理
行政部：人力資源、財務管理、會計出納、採購
銷售部：品牌包裝、門市櫃台、導覽解說、促銷
環境部：園丁、環境維護
吉姆老爹之設施概況與營業項目之介紹
釀造設備：
左邊桶槽是蒸煮槽，具有加熱的功能，這個槽是用以糖化（將麥芽煮成麥汁）以及煮沸的功能。他的蒸氣加熱系統，包含著夾套以及內釜，可以讓槽內的液體均勻的加熱和翻攪滾動。蒸煮時候的蒸氣會從旁邊的煙囪型冷凝管凝結成水流出，以便計算蒸散量。 右邊桶槽上部分為過濾槽，是將糖化好的麥汁送入槽內，透過過濾板將麥渣與麥汁分離，麥汁流回蒸煮槽，麥渣留在過濾槽內。在過濾的時候會一邊適當的加入熱水，幫助將麥芽中殘餘的糖分溶出，此動作稱為「洗槽」。 右邊下面為迴旋沈澱槽，當麥汁煮沸完畢之後送入此槽當中，透過泵使其麥汁在裡面旋轉，重物會留在中心而輕物往外（啤酒花渣、熱渣以及蛋白質等）沈澱，最後再將麥汁抽離槽（抽口在靠近桶壁處以防抽入沈澱物），進入熱交換器降溫後入發酵桶待其發酵。
熱交換器：
此熱交換器為板式熱交換器，由左至右入為冰水；由右至左入為熱麥汁，熱交換器經過計算後選擇熱交換片數，達到冷卻的目標溫度。一般Ale酵母的發酵溫度較高，而Lager酵母發酵溫度較低，所以需要較多板式熱交換片。
發酵桶：
發酵桶具有保溫的功能，因為台灣較熱，所以發酵桶有鹵水（不凍水）系統做降溫措施，啤酒發酵時會產生二氧化碳所以發酵桶具有排氣閥，發酵桶的桶底為錐狀，其原因是幫助酵母以及其他雜質沈澱時可以順利聚集至排污口，以便順利排放。
成品桶：
啤酒發酵結束後會送入成品桶當中保存，已準備出貨，送入成品桶的前三天會透過碳化棒將二氧化碳緩緩送入，使其融入啤酒當中，讓啤酒產生二氧化碳的殺口感。
裝瓶機台：
本裝瓶機台是以等壓充填的方式做裝瓶充填，一次填充六支玻璃瓶，可以透過機器的設定來調整裝瓶的液位高度以及速度等，當酒液填充完後會往前推一排來封蓋，此時包裝完成。
貼標設備：
產品上的標籤貼紙透過此設備做黏貼，此設備是以旋轉的方式黏貼，黏貼前可以將裝瓶日期、產製批號等等打印上去，貼標的速度與標籤是否黏牢有絕對的關係，所以要調整好速度才能完好的貼上。一般裝完瓶之後瓶子會較冰較溼，所以貼標前最好經過吹風或擦拭來幫助膠水黏合。
成品：
吉姆老爹之主要市場營業對象
主要市場圖
近年來精釀啤酒市場興起，越來越多的人願意花費較高的價格來購買、品嚐精釀啤酒，以吉姆老爹的銷貨量來說，目前銷往酒吧及餐廳、門市銷售、其他(文創澡堂、燒烤屋、居酒屋)為主要市場。
營業對象圖
目前營業對象為所有滿18歲以上的顧客，此圖以在地客、國內觀光客、國外光觀客、其他(店家)作為主要對象區分。
吉姆老爹之未來趨勢
繼續發展更多有特色的精釀啤酒、融入更多台灣在地食材。
拓展更多客人可以參觀的動線、DIY活動、客製化商品。
增加適合精釀啤酒的餐點和周邊商品，加深客人消費興致。
增設更多周邊設施，例如：美式休閒活動。
將吉姆老爹精釀啤酒的品牌越做越大，外銷到全世界。
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