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聖母醫護管理專科學校
讀書心得學習單
科別 護理科 班級 護一乙
學號 1075101085 姓名 邱于倫

書名 漁家女兒的魚鱻食帖 作者 新合發猩弟
出版社 幸福文化/遠足文化 出版年月 2017年8月
索書號 ISBN 9789869417488

【本書重點摘要或佳句】
1相傳日本北海道的愛奴人，在鮭魚補貨量不佳時，像上天祈求出海作業的船隻都能滿載而歸，人
們合心祈禱的當下，湖邊吹落大海柳葉通通變成小魚，是柳葉魚的傳說故事。
2我們所吃的柳葉魚為什麼都有蛋？因為在漁夫補貨時第一時間就會將雌雄分類，有蛋的雌魚多數
採用急速冷凍的方式保存，而一般日式居酒屋吃到的無卵柳葉魚魚干，就是雄魚做成的一夜干。
3大部分的人都認為，在海邊買的魚一定都比較新鮮，隨便買都不會有問題，常常忘記挑魚其實跟
挑菜買西瓜一樣，真正新鮮的魚摸起來一點都不腥臭，只要一沖水就能讓手指不留味道。
4如果切角呈現直角又銳利的話，代表魚還很新鮮，相反的，若切角變得圓圓鈍鈍，就是保存溫度
不夠，或是放的比較久了。
5多從小細節做觀察，一一去突破，這樣在超市買魚，仍可挑出新鮮貨！



【本書閱讀後心得感想】
來自瑞芳的漁家女兒，現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名，為承襲上一代「川
爸」的討海人精神，猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發，希望讓更
多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。
設計過上百道鯖魚食譜的猩弟，處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然，也深知新一代煮婦或料
理新手的困擾與需求，為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊
思維吧，猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化，從今天開始愛上吃魚！
其實，在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理，只要知道訣竅與好用食譜，就能於日常實作，就
算是新手，也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂魚鱻的漁家女兒－猩弟帶你識魚
鱻、簡單烹，從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。
看完這本書學到了新手的一招：為魚兒蝦兒做完美保濕 烹調前的魚鱻解凍法一把搞定！用剪刀理
魚身蝦蝦專用！免薑酒的去腥方式依魚皮魚肉顏色決定調味鹹淡魚身的刀花處理與判斷熟度蔥薑以
外的去腥增味法怎麼煮出不濁的魚湯魚皮煎「恰恰」的技巧免沾手就能去除秋刀魚內臟用筷子快為
秋刀魚去刺 再忙也能10分鐘上菜的烤魚法輕鬆去掉透抽皮與內臟魚菲力的美味煎法在家簡單自製
金勾蝦乾
書中醬料取得容易，做法簡單 真的是一本實用的書！