{飲調作法}

名稱:冰榛果奶茶

調製方法:搖盪法

器皿:可林杯/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺

裝飾物:紅櫻桃、吸管

成份:6公克 阿薩姆紅茶葉(須裝入古典杯)

    25公克 奶精粉(須裝入古典杯)

    25ml 榛果糖漿

做法:1.取沖壺，加熱水。

2.洗淨、擦乾雙手。

3.取茶葉放入沖茶器，並將熱水注入(約1分鐘)。

4.取適量冰塊於雪平鍋中，並加入開水。

5.將沖好之茶湯倒入搖酒器，取奶精粉趁熱加入搖酒器中，並以吧叉匙攪拌。

6.將搖酒器置於雪平鍋上，再以吧叉匙攪拌冷卻。

7.擦拭搖酒器底層。

8.加入冰塊於已完成冷卻之搖酒器中。

9.以量酒器取榛果糖漿，倒入搖酒器中。

10.搖盪均勻至外部結霜即成。

11.取可林杯，並加入2~3個新的冰塊(也可加入搖酒器中的冰塊)。

12.打開搖酒器上蓋，將液體倒入可林杯中。

13打開搖酒器中蓋，以吧叉匙取適量冰塊，加入可林杯中至8分滿。

14.放置裝飾物於可林杯中。

15.取水果夾夾取吸管，放入可林杯中。

16.置於成品區即成。

{飲調作法}

名稱:冰香草奶茶

調製方法:搖盪法

器皿:可林杯/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺

裝飾物:紅櫻桃、吸管

成份:6公克 阿薩姆紅茶葉(須裝入古典杯)

    25公克 奶精粉(須裝於古典杯)

    25ml 香草糖漿

做法:1.取沖壺，加熱水。

2.洗淨、擦乾雙手。

3.取茶葉放入沖茶器，並將熱水注入(約1分鐘)。

4.取適量冰塊於雪平鍋中，並加入開水。

5.將沖好之茶湯倒入搖酒器，取奶精粉趁熱加入搖酒器中，並以吧叉匙攪拌。

6.將搖酒器置於雪平鍋上，再以吧叉匙攪拌冷卻。

7.擦拭搖酒器底層。8.加入冰塊於已完成冷卻之搖酒器中。

9.以量酒器取香草糖漿，倒入搖酒器中。

10.搖盪均勻至外部結霜即成。

11.取可林杯，並加入2~3個新的冰塊(也可加入搖酒器中的冰塊)。

12.打開搖酒器上蓋，將液體倒入可林杯中。

13打開搖酒器中蓋，以吧叉匙取適量冰塊，加入可林杯中至8分滿。

14.放置裝飾物於可林杯中。

15.取水果夾夾取吸管，放入可林杯中。

16.置於成品區即成。

{飲調作法}

名稱: 冰蜂蜜檸檬汁

調製方式: 搖盪法

器皿: 可林杯/量酒器/搖酒器/壓汁器/公杯

裝飾物: 檸檬片、紅櫻桃、吸管

成分: 90ml 涼開水

30ml 新鮮檸檬汁

10ml 果糖

30ml 蜂蜜

做法:1.取白開水，至公杯備用

2.取榨汁器製作新鮮檸檬汁，至公杯備用

3.取些許冰塊至搖酒器中

4.以量酒器取新鮮檸檬汁、白開水、蜂蜜、果糖，倒入搖酒器

5.搖盪均勻至外部結霜即成。

6.打開搖酒器上蓋，將液體倒入可林杯中。

7.取水果夾夾取吸管，放入可林杯中。

8.置於成品區即成。

{飲調作法}

名稱:藍色珊瑚礁

調製方式: 直接注入法

器皿: 可林杯/量酒器/吧叉匙/壓汁器/公杯

裝飾物: 檸檬片、紅櫻桃、吸管

成分: 8分滿 無色汽水

30ml 藍柑橘果露

15ml 新鮮檸檬汁

做法:1.取8分滿的冰塊至可林杯

2.取藍柑橘果露、新鮮檸檬汁、無色汽水至可林杯

3.稍加攪拌

4.放置裝飾物於可林杯中。

5.取水果夾夾取吸管，放入可林杯中。

6.置於成品區即成。

{飲調作法}

名稱:熱抹茶拿鐵

調製方式: 義式咖啡機

                直接注入法

器皿: 量酒器/吧叉匙/拿鐵玻璃杯/長柄咖啡匙/小圓盤/圓湯匙/拉花鋼杯

裝飾物: X

成分: 8分滿 鮮奶

        加滿熱奶泡

15ml 抹茶糖漿

做法:1.放些許溫水至拿鐵玻璃杯溫杯

2.取鮮奶至義式咖啡機打至熱奶泡

3.將拿鐵玻璃杯內的水倒掉

4.取抹茶糖漿、熱鮮奶至拿鐵玻璃杯

5.取熱奶泡放置拿鐵玻璃杯最上方

6.放入長柄咖啡匙至拿鐵咖啡杯中

7.置於成品區即成。

名稱:新鮮檸檬綠茶

材料:6g綠茶茶葉，15ml檸檬汁，30ml果糖

調製法:搖盪法

裝飾物:檸檬片，紅櫻桃，吸管

工具:可林杯，吧叉匙，雪平鍋，量酒器，搖酒器，沖壺，壓汁器，公杯

作法:

檸檬薄片與櫻桃-裝飾

先做溫壺 放杯的量  放置水平面上

壓檸檬(15cc)放入公杯

綠茶倒入雪克杯→冷卻 攪拌

加冰塊(7分滿)

加入檸檬汁15cc  果糖30cc

做搖盪 倒入杯中(冰塊少許)

擺入吸管 水果裝飾→完成

6.放置成品區

成分: 8分滿 鮮奶，加滿熱奶泡，15ml 抹茶糖漿

做法:
1.放些許溫水至拿鐵玻璃杯溫杯

2.取鮮奶至義式咖啡機打至熱奶泡

3.將拿鐵玻璃杯內的水倒掉

4.取抹茶糖漿、熱鮮奶至拿鐵玻璃杯

5.取熱奶泡放置拿鐵玻璃杯最上方

6.放入長柄咖啡匙至拿鐵咖啡杯中
7.置於成品區即成。

名稱:冰咖啡

成分:20公克綜合冰咖啡粉，加滿泡沫鮮奶油

調製法:直接注入法

裝飾物:紅櫻桃，20ml果糖，吸管

杯器皿:可林杯/長柄咖啡匙/吧叉匙/咖啡過濾杯/沖壺/香甜酒杯/咖啡濾紙

做法:1.溫杯溫匙2.將拉花鋼杯裝入鮮奶至義式咖啡機打奶泡3.將抹茶糖漿倒入拿鐵玻璃杯4.將鮮奶倒至八分滿5.用吧叉匙攪拌6.倒入奶泡7.將長柄咖啡匙置入杯中8.成品

名稱：藍色珊瑚礁

成分：30ml藍柑橘果露，15ml新鮮檸檬汁，8分滿無色果汁

調製法：直接注入法

裝飾物：檸檬片，紅櫻桃，吸管

杯器皿：可林杯，吧叉匙，量酒器，壓汁器，公杯

做法：1.取冰塊裝入可林杯裝至八分滿2.將藍柑橘果糖.檸檬汁.無色汽水依序倒入 可林杯3.用吧叉匙攪拌4.夾取裝飾物至可林杯5.夾取吸管至杯中

名稱:熱抹茶拿鐵

成分:15ml抹茶糖漿，8分滿奶泡，加滿熱奶泡

調製法:義式咖啡機，直接注入法

杯器皿:拿鐵玻璃杯/長柄咖啡匙/小圓盤/吧叉匙/圓湯匙/量酒器/拉花鋼杯

做法:取兩到三匙抹茶糖漿於杯內，把牛奶溫熱提高至65度左右，將少量牛奶倒入抹茶糖漿中，將打好的牛奶倒入抹茶牛奶內，完成

嗨嗨~~

歡迎來到傻傻女孩的學習歷程檔案!!

歡迎各位的指導喔!!!!

非常感謝您的觀看.......

藍色珊瑚礁

材料:

藍色橘果路  30ml    新鮮檸檬汁 15ml

無色汽水 8分滿

器皿:

可林杯 1個       吧叉匙 1支

量酒器 1個       壓汁器 1組

公杯 2個

裝飾物:

檸檬片 1片       紅櫻桃 1顆

吸管 1支

調製法:

直接注入法

做法:

1可林杯取八分滿冰塊

2以量酒器將藍柑橘果露量入杯中

3以量酒器將新鮮檸檬汁量入杯中

4將汽水倒入杯中八至九分滿

5以吧叉匙攪拌幾下

6掛上裝飾物

7以水果夾將吸管夾入杯中

8完成

抹茶拿鐵

材料:

抹茶糖漿 15ml         鮮奶 8分滿

加滿熱奶泡

器皿:

拿鐵玻璃杯 1個      長柄咖啡匙 1支

 吧叉匙 1支            小圓盤 1個           

圓湯匙 1支            量酒器 1個

拉花鋼杯 1個

調製法:

義式咖啡機         直接注入法

做法:

1.將牛奶用熱

2.再拿鐵玻璃杯中加入熱牛奶.抹茶糖漿,加至八分滿,用吧叉匙攪拌勻

3.加入熱奶泡至滿

4.完成

冰檸檬綠茶:

材料:

綠茶茶葉 6公克 (須裝入古典杯)      新鮮檸檬汁 15ml

果糖 30ml

器皿:

可林杯 1個       吧叉匙 1支

沖茶器 1個       雪平鍋 1個

量酒器 1個       搖酒器 1個

沖壺 1個          壓汁器 1個

公杯1個

裝飾物:

檸檬片 1片     櫻桃 1顆

吸管 1支

調製法:

搖盪法

做法:

1.將茶葉放入沖茶器,沖泡綠茶

2.在雪平鍋裡放入冰塊

3.將綠茶倒入搖酒器,放入雪平鍋,使其冷卻

4.在搖酒器裡放入新鮮檸檬汁.果糖和冰塊,搖勻

5.將可林杯裝冰塊,倒入搖好的綠茶,用吧叉匙攪1~2下

6.放上裝飾

7.完成

冰葡萄柚綠茶

成分： 6公克綠茶葉 60ml新鮮葡萄柚汁 25ml果糖

調製法：搖盪法

裝飾物：紅櫻桃、吸管

杯器皿：可林杯/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/壓汁器/公杯

冰檸檬綠茶

成分： 6公克綠茶茶葉 15ml新鮮檸檬汁 30ml果糖

調製法：搖盪法

裝飾物：檸檬片、紅櫻桃、吸管

杯器皿：可林杯/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/壓汁器/公杯

藍色珊瑚礁

成分： 30ml藍柑橘果露 15ml新鮮檸檬汁 8分滿無色汽水

調製法：直接注入法裝飾物：檸檬片、紅櫻桃、吸管

杯器皿：可林杯/吧叉匙/量酒器/壓汁器/公杯

抹茶拿鐵

一、前置作業6分鐘

成分：

抹茶糖漿15ml 

熱牛奶8分滿 

熱奶泡加滿

調製法：

義式咖啡機、直接注入法

使用器皿：

拿鐵玻璃杯/長柄咖啡匙/吧叉匙/圓湯匙/量酒器/拉花鋼杯

二、調製過程7分鐘

1.洗淨、擦手。

2.排放蒸氣後，取拉花鋼杯加熱牛奶。

3.以咖啡機上方之抹布擦拭蒸器管，並排放蒸氣。

4.以托盤運送所需材料回到工作區。

5.洗淨、擦乾雙手。

6.取量酒器將抹茶糖漿倒入拿鐵玻璃杯中。

7.倒入一些牛奶後，以吧叉匙略微攪拌。

8.倒入剩餘的牛奶，約至8分滿時，取圓湯匙刮取奶泡至滿。

9.附上長柄咖啡匙。

10.置於成品區即成。

三、善後處理7分鐘

1.以廚房紙巾擦拭材料之瓶口及瓶身。

2.丟棄咖啡渣、茶葉於垃圾桶。

3.夾取不用裝飾物於廚餘桶。

4.丟棄不用汁液於水桶。

5.以洗杯刷清洗所有器皿。

6.以廚房紙巾擦拭杯器皿外圍。

7.取托盤將各項設備及剩餘材料運送回公共區域。

8.取抹布擦拭檯面級夾層、並放置於夾層左側。

9.靜候評審。

四、重點提示

需溫熱拿鐵咖啡杯及長柄咖啡匙。

熱奶泡製作需注意。

倒入一半後，先進行攪拌，才刮入奶泡

倒入一半後，先進行攪拌，才刮入奶泡。

熱卡布奇諾咖啡

一、前置作業6分鐘

成分：

咖啡粉7g(30ml)

鮮奶200ml(製成奶泡)

調製法：

義式咖啡機

裝飾物：

檸檬皮絲(成品時製作)

肉桂粉

杯器皿：

寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花鋼杯/檸檬刮絲器

二、調製過程7分鐘

1.洗手、擦手。

2.萃取咖啡液。

3.排放蒸氣，取拉花鋼杯打發奶泡。

4.以咖啡機上方之抹布擦拭蒸器管，並排放蒸氣。

5.以托盤運送所需材料回到工作區。

6.洗淨、擦乾雙手。

7.將鮮奶泡慢慢倒入寬口咖啡杯中，至8分滿時將奶泡填充至咖啡杯全滿。

8.取肉桂粉裝飾於奶泡上。

9.加上檸檬皮絲。

10.置於成品區即成。

三、善後處理7分鐘

1.以廚房紙巾擦拭材料之瓶口及瓶身。

2.丟棄咖啡渣、茶葉於垃圾桶。

3.夾取不用裝飾物於廚餘桶。

4.丟棄不用汁液於水桶。

5.以洗杯刷清洗所有器皿。

6.以廚房紙巾擦拭杯器皿外圍。

7.取托盤將各項設備及剩餘材料運送回公共區域。

8.取抹布擦拭檯面級夾層、並放置於夾層左側。

9.靜候評審。

四、重點提示

參照熱奶泡製作注意事項。

參照操作義式咖啡機注意事項。

善後處理需先整理工作檯後，再整理義式咖啡機操作區。

檸檬皮絲於完成成品後才製作，直接刮取在泡沫上。

。

調製法 :義式咖啡機

器具 :寬口咖啡杯包/圓湯匙/吧叉匙/拉花鋼杯/量酒器

成分:7公克咖啡粉 15ML巧克力醬 200ML鮮奶 製成奶泡

作法 :用義式咖啡機沖３０ml的咖啡 鮮奶用義式咖啡機製成奶泡 將咖啡倒入寬口咖啡杯加入奶泡 用吧叉匙攪拌 再上面擠入巧克力醬再灑上可可亞粉 完成

調製法:直接注入法

器具:可林杯/吧叉匙/量酒器/壓汁器/公杯

成分:藍柑橘果露30ml，新鮮檸檬汁15ml，無色汽水8分滿

裝飾物:檸檬片，紅櫻桃，吸管

作法:將檸檬切片，用壓汁器壓出檸檬汁，後倒入公杯，將可林杯加入八分滿冰塊，加入量酒器裡的果露30ml，再加入檸檬汁15ml，最後倒入無色汽水8分滿 完成

調製法：搖蕩法

器具 ：可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺

成分:綠茶葉６公客，新鮮葡萄柚汁６０ml，果糖２５ml

裝飾物:紅櫻桃吸管

作法：將茶葉放入沖茶器中，倒入熱水等待一下，將葡萄柚用壓汁器壓成葡萄柚汁，將雪平鍋放入一些冰塊再加入一些水，將茶倒入搖酒器下杯中放入雪平鍋冷卻後將可林杯裝入冰塊至八分滿，加入葡萄柚汁６０ml再加入果糖２５ml搖至均勻後倒入可林杯 放入裝飾物 完成

調製法 :義式咖啡機

器具 :寬口咖啡杯包/圓湯匙/吧叉匙/拉花鋼杯/量酒器

成分:7公克咖啡粉 15ML巧克力醬 200ML鮮奶 製成奶泡

作法 :用義式咖啡機沖３０ml的咖啡 鮮奶用義式咖啡機製成奶泡 將咖啡倒入寬口咖啡杯加入奶泡 用吧叉匙攪拌 再上面擠入巧克力醬再灑上可可亞粉 完成

調製法:直接注入法

器具:可林杯/吧叉匙/量酒器/壓汁器/公杯

成分:藍柑橘果露30ml，新鮮檸檬汁15ml，無色汽水8分滿

裝飾物:檸檬片，紅櫻桃，吸管

作法:將檸檬切片，用壓汁器壓出檸檬汁，後倒入公杯，將可林杯加入八分滿冰塊，加入量酒器裡的果露30ml，再加入檸檬汁15ml，最後倒入無色汽水8分滿 完成

調製法：搖蕩法

器具 ：可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺

成分:綠茶葉６公客，新鮮葡萄柚汁６０ml，果糖２５ml

裝飾物:紅櫻桃吸管

作法：將茶葉放入沖茶器中，倒入熱水等待一下，將葡萄柚用壓汁器壓成葡萄柚汁，將雪平鍋放入一些冰塊再加入一些水，將茶倒入搖酒器下杯中放入雪平鍋冷卻後將可林杯裝入冰塊至八分滿，加入葡萄柚汁６０ml再加入果糖２５ml搖至均勻後倒入可林杯 放入裝飾物 完成

藍色珊瑚礁

成分： 30ml藍柑橘果露 15ml新鮮檸檬汁 8分滿無色汽水

調製法：直接注入法

裝飾物：檸檬片、紅櫻桃、吸管

杯器皿：可林杯/吧叉匙/量酒器/壓汁器/公杯

冰檸檬綠茶

成分： 6公克綠茶茶葉 15ml新鮮檸檬汁 30ml果糖

調製法：搖盪法

裝飾物：檸檬片、紅櫻桃、吸管

杯器皿：可林杯/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/壓汁器/公杯

成分:15ml巧克力醬  15克綜合熱咖啡粉  泡沫鮮奶油

調製法:攪拌法

裝飾物:糖包

杯器皿:咖啡杯組/咖啡煮具/木(竹)調棒/沖壺/吧叉匙/壓克力防風架/量酒器

名稱:熱摩卡咖啡
成份:7公克義式咖啡粉(30ml) 15ml巧克力糖漿 200ml鮮奶(奶泡)
調製法；義式咖啡機 注入法
裝飾物:巧克力醬(圖形不拘)
器具:寬口咖啡杯、圓湯匙、拉花鋼杯、量酒器
前置作業:
1以托盤托抹布，紙巾及莊有鮮奶的拉花鋼杯，到咖啡杯處
2於咖啡及旁擺設工作區:鋪紙巾，放上拉花鋼杯，抹布擺紙巾上方，托盤置於紙巾一旁。
3磨粉:開啟磨豆機，磨所需的量的咖啡粉後關機
4填粉:取咖啡機上方的手把，將咖啡粉填滿
5將咖啡粉刮平
6以填壓器填壓咖啡粉後，將手把與填壓器置於紙巾上，靜後評分
調製過程:
1測水壓
2扣上手把
3放上咖啡杯
4萃取咖啡:按30ml紐，萃取濃縮咖啡液
5排放蒸氣
6擦拭蒸氣管
7打奶泡
8擦拭蒸氣管
9排放蒸氣
10以托盤將奶泡、咖啡帶回工作檯
11洗淨雙手
12以紙巾擦乾雙手
13將巧克力糖漿量入杯中
14倒入熱牛奶
15以圓湯匙將奶泡刮入杯中至全滿
16以巧克力醬在奶泡上寄出圖案(圖形不拘)
17將成品置於咖啡盤上，附上咖啡匙，靜後評審

名稱:冰水蜜桃紅茶
成分:1包水蜜桃茶包 45ml水蜜桃果露
調製法:攪拌法
裝飾物:檸檬片 吸管
器具:可林杯、吧叉匙、可愛壺、雪平鍋、量酒器、沖壺
調製過程:
1取熱水
2洗淨雙手
3以紙巾擦乾雙手
4以熱水溫熱可愛壺
5倒掉可愛壺的熱水
6去茶包之標籤，放入可愛壺
7注入熱水約五分滿
8以雪平鍋裝一層冰塊
9倒掉冰塊
10將泡好的茶湯倒入雪平鍋
11量入水蜜桃果露
12再以吧叉匙攪拌製茶湯冷卻
13可林杯中加入八分滿冰塊
14將茶湯倒入杯中至八分滿
15以吧叉匙攪拌幾下
16掛上裝飾物
17以水果夾將吸管夾入杯中，置成品魚杯墊上，靜候評審

名稱:冰奶蓋綠茶
成份:6公克綠茶茶葉 25ml果糖 加滿泡沫鮮奶油
調製法:搖盪法
裝飾物:吸管
器具:可林杯、吧叉匙、沖茶器、雪平鍋、量酒器、搖酒器、沖壺
調製過程:
1取熱水
2洗淨雙手
3以紙巾擦乾雙手
4以熱水溫沖茶器
5放入茶葉
6注入熱水
7抽動濾網2~3次後，將濾網拉至水平面
8以雪平鍋裝一些冰塊及加水至半鍋
9將泡好的茶倒入搖酒器
10置於雪平鍋中用吧叉匙攪拌至茶冷卻
11取紙巾擦乾搖酒器底杯
12倒掉雪平鍋的冰塊和水
13在莊有茶湯的底杯中加入冰塊
14以量酒器量入果糖
15搖盪至外部結霜
16將飲料濾入可林杯中
17再倒入冰塊至八分滿
18擠上泡沫鮮奶油
19以水果夾將吸管夾入杯中，置成品於杯墊上，靜候評審