熱卡布奇諾咖啡

一、前置作業6分鐘

成分：

咖啡粉7g(30ml)

鮮奶200ml(製成奶泡)

調製法：

義式咖啡機

裝飾物：

檸檬皮絲(成品時製作)

肉桂粉

杯器皿：

寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花鋼杯/檸檬刮絲器

二、調製過程7分鐘

1.洗手、擦手。

2.萃取咖啡液。

3.排放蒸氣，取拉花鋼杯打發奶泡。

4.以咖啡機上方之抹布擦拭蒸器管，並排放蒸氣。

5.以托盤運送所需材料回到工作區。

6.洗淨、擦乾雙手。

7.將鮮奶泡慢慢倒入寬口咖啡杯中，至8分滿時將奶泡填充至咖啡杯全滿。

8.取肉桂粉裝飾於奶泡上。

9.加上檸檬皮絲。

10.置於成品區即成。

三、善後處理7分鐘

1.以廚房紙巾擦拭材料之瓶口及瓶身。

2.丟棄咖啡渣、茶葉於垃圾桶。

3.夾取不用裝飾物於廚餘桶。

4.丟棄不用汁液於水桶。

5.以洗杯刷清洗所有器皿。

6.以廚房紙巾擦拭杯器皿外圍。

7.取托盤將各項設備及剩餘材料運送回公共區域。

8.取抹布擦拭檯面級夾層、並放置於夾層左側。

9.靜候評審。

四、重點提示

參照熱奶泡製作注意事項。

參照操作義式咖啡機注意事項。

善後處理需先整理工作檯後，再整理義式咖啡機操作區。

檸檬皮絲於完成成品後才製作，直接刮取在泡沫上。

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抹茶拿鐵

一、前置作業6分鐘

成分：

抹茶糖漿15ml 

熱牛奶8分滿 

熱奶泡加滿

調製法：

義式咖啡機、直接注入法

使用器皿：

拿鐵玻璃杯/長柄咖啡匙/吧叉匙/圓湯匙/量酒器/拉花鋼杯

二、調製過程7分鐘

1.洗淨、擦手。

2.排放蒸氣後，取拉花鋼杯加熱牛奶。

3.以咖啡機上方之抹布擦拭蒸器管，並排放蒸氣。

4.以托盤運送所需材料回到工作區。

5.洗淨、擦乾雙手。

6.取量酒器將抹茶糖漿倒入拿鐵玻璃杯中。

7.倒入一些牛奶後，以吧叉匙略微攪拌。

8.倒入剩餘的牛奶，約至8分滿時，取圓湯匙刮取奶泡至滿。

9.附上長柄咖啡匙。

10.置於成品區即成。

三、善後處理7分鐘

1.以廚房紙巾擦拭材料之瓶口及瓶身。

2.丟棄咖啡渣、茶葉於垃圾桶。

3.夾取不用裝飾物於廚餘桶。

4.丟棄不用汁液於水桶。

5.以洗杯刷清洗所有器皿。

6.以廚房紙巾擦拭杯器皿外圍。

7.取托盤將各項設備及剩餘材料運送回公共區域。

8.取抹布擦拭檯面級夾層、並放置於夾層左側。

9.靜候評審。

四、重點提示

需溫熱拿鐵咖啡杯及長柄咖啡匙。

熱奶泡製作需注意。

倒入一半後，先進行攪拌，才刮入奶泡

倒入一半後，先進行攪拌，才刮入奶泡。