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飲料調製 - 熱柳橙金桔汁 11882 2015-01-10 21:33:30
熱柳橙金桔汁。
材料:4粒金桔(公杯)、420ml柳橙汁(公杯)。
調製法:攪拌法。
器材區:紅茶杯和湯匙、沖壺、量酒器、雪平鍋、榨汁器、可愛壺、吧叉匙、三角尖刀。
裝飾物:圓盤1:檸檬角、水果夾。蜂蜜倒入香甜酒杯。
工作區:瓦斯爐。
成品區:紅茶杯底盤。
隔層:托盤、海綿刷、抹布、砧板。
做法:沖壺取熱水，洗手，紙巾擦乾雙手(取完熱水，未立即洗淨，擦乾雙手，扣10)分熱水溫紅茶杯、湯匙(未進行溫杯匙扣4分)，熱水溫可愛壺(未進行溫壺扣4分)，以量酒器將柳橙汁量入雪屏鍋裡,用瓦斯爐加熱(未正缺操作瓦斯爐扣100分，操作瓦斯爐時，下方舖設紙巾，扣30分)，溫壺的水倒掉，金桔與果粒到進可愛壺，倒入煮好的柳橙汁，用吧叉匙攪拌(調製熱柳橙金桔汁，未於可愛壺中攪拌，扣10分)，溫杯匙的水倒掉，把飲料到進紅茶杯內至八到九分滿，以水果夾夾取檸檬角，附蜂蜜(以香甜酒杯裝盛)、攪拌匙，作品和可愛壺一起放至成品區(成品未放至攪拌匙扣10分)。
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飲料調製 - 柳橙玉兔盤 11882 2015-01-10 20:43:36
柳橙玉兔盤
材料:2科柳橙。
調製法:水果拼盤。
器材區:三角尖刀。
裝飾物:圓盤:紅櫻桃、水果夾。
成品區:圓盤。
隔層:托盤、海綿刷、砧板。
調製過程:將砧板放在濕抹布上，先洗手，再以紙巾擦乾手(切割水果盤時，未先洗淨、擦乾雙手，扣10分)，柳橙A:4刀8片不切斷，柳橙B:對切，2個半顆均1開4，完成8個柳橙角，將每個柳橙角切開，皮上劃一刀，反摺柳橙皮，完成8個單耳兔，將8個單耳兔插於柳橙A，以水果夾夾取紅櫻桃(直接以手抓取裝飾物，扣4分)，將成品端至成品區。
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飲料調製 - 奇異之吻 11882 2015-01-10 20:26:00
奇異之吻
材料:30ml奇異果果露、15ml新鮮檸檬汁(公杯)、8分滿新鮮柳橙汁 ，(壓榨果汁在製作前或調製過成中進行)。
調製法:直接注入法 - 漂浮法。
器材區:可林杯、吧叉匙、量酒器、呀之器、三角尖刀。
裝飾物:圓盤1.吸管、紅櫻桃、櫻桃叉、水果夾。圓盤2.剩下德檸檬、柳橙。
成品:紙杯墊。
隔層:托盤、海棉拖、抹布、砧板。
調製過程:先洗手(未洗手者扣2分)，再以紙巾擦乾手，用可林杯裝取八分滿的冰塊放至工作區(冰塊未在適當時機放入扣4分)，用量酒器取15ml的新鮮檸檬汁倒入可林杯，用吧叉匙攪拌，以飄浮法將吧叉匙傾斜抵住杯子內側，讓柳橙汁注入杯中至八到九分滿，再放上裝飾物(直接以手抓取裝飾物，扣4分)，最後用水果夾將吸管夾入杯中放置成品區等待評審(成品未放吸管或吸管放錯者扣10分)。
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飲料調製 - 藍色珊瑚礁 11882 2015-01-10 20:23:49
藍色珊瑚礁
材料:30ml藍柑橘果露、15ml新鮮靈檸檬汁(公杯)、8分滿無色汽水， (壓、榨汁可先在製做前或調製過程進行。
調製法:直接注入法。
器具區:可林杯、量酒器、吧叉匙、三角尖刀。
裝飾物區:圓盤(一)吸管、水果夾、裝飾物→(檸檬片、紅櫻桃、櫻桃叉) 圓盤(二)剩下的檸檬
工作區:砧板→(用好放至下層)
成品區:紙杯墊
隔層:托盤、海綿刷、抹布
調製過成:先洗手(未洗手者扣2分)，再以紙巾擦乾手，用可林杯裝取八分滿的冰塊放至工作區(冰塊未在適當時機放入扣4分)，用量酒器將藍柑橘果露倒入可林杯，再以量酒器將新鮮檸檬汁倒入可林杯，將器水倒入杯中8~9分滿後，用吧叉匙攪拌幾下(直接注入法需使用吧叉匙未使用者扣30分)，再放上裝飾物(需用水果夾夾取直接用手抓取者扣4分)最後用水果夾將吸管夾入杯中放置成品區等待評審(成品未放吸管或吸管放錯者扣10分)。
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飲料調製 - 熱抹茶拿鐵 11904 2015-01-10 17:28:04
熱抹茶拿鐵。
材料:15ml抹茶糖漿、8分滿鮮奶、加滿熱奶泡。
調製法:義式咖啡機、直接注入法。
器材區:拿鐵玻璃杯、量酒器、吧叉匙、圓湯匙、長柄咖啡匙。
成品區:小圓盤。
隔層:托盤、海綿刷、抹布。
做法:洗手，紙巾擦乾雙手，以脫盤上裝有鮮奶(拉花鋼杯)、拿鐵玻璃杯、長柄咖啡匙、紙巾、抹布至義式咖啡機處，按下熱水按鈕,溫杯、匙,排放蒸氣管水分，打奶泡，以抹布擦拭蒸氣管，排放蒸氣，清潔噴頭，以脫盤上裝有鮮奶(拉花鋼杯)、拿鐵玻璃杯、長柄咖啡匙、紙巾、抹布至個人操作台,洗手,紙巾擦乾雙手，倒掉溫杯匙的熱水，講抹茶糖漿加入杯中，在倒入熱牛奶至八分滿，攪拌，以圓湯匙將奶泡刮入杯中至全滿，把長柄咖啡匙放入杯，成品放置杯墊上，置於成品區。
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