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美濃客家米創意料理競賽 1016 2014-06-18 12:39:30
美食係今日諸多國家文化輸出及國際推廣之主流，在美濃入選十大觀光小城後， 更需尋找或開發具有在地性的特色美食，以作為發展觀光的後盾，同時，在料理過程中結合客家文化精髓，讓遊客在當下不只是味覺上的感受而已，更是客家文 化內涵的饗宴。本計畫以美食競賽為主軸，期望透過比賽的過程激發出更多具文 化性或創意性的「美濃米」料理與創意「客家便當」，並藉此過程了解美濃富藏好米與客家美食好滋味，推廣在地產業，提高當地農特產品附加價值。
逢山必有客，以環境周遭容易取得的食材，加以巧思，跳脫了傳統調理手
法，特殊的石榴球造型，襯上陳年老滷汁慢火燉滷筍乾，不單單享受口感，更具開胃之效，貼心的附上一片以客家庄必備的調味料，下去醃製的紅糟肉片，滿足了重體力勞務的客家人，增加了飽足感，石榴球內餡，更添加蘿蔔乾，豐富口感，飾以青江菜，滿足視覺感官。
以養生美濃米為中心理念，嚴選客家庄常見主菜－控肉，調味部分，添加客家庄不可或缺的發酵醃醬，並利用白果、紅棗做裝飾，搭配枸杞子代表著客家人的團結，擺盤呈現西式的手法，開創出客家菜的新風貌，內涵客家族群善用各種食材資源，別具意義!
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2013虱目魚創意料理競賽「那些年我們懷念的味道─古早味虱目魚」 1016 2014-06-18 12:38:03
嘉義縣有「虱目魚的故鄉」美稱，縣府102/01/26在布袋鎮舉行虱目魚創意料理賽，請來知名型男主廚吳秉承擔任評審，還與縣長張花冠一起烹煮「黑胡椒魚肚」年菜，讓民眾在家也能照作，呈現「五星級」（台語「有省錢」諧音）料理。來自全省各地12組隊伍，在布袋新塭嘉應廟前廣場發揮巧思，將虱目魚以日式、法式料理等重新詮釋。參賽隊伍競爭激烈，都在90分鐘內完成指定料理及私房料理共2道菜，然而參賽老師、學生們盡心盡力發揮所長，奮力拿下嘉義縣長獎－冠軍「那些年我們懷念的味道─古早味虱目魚」隊的王志榮和陳鈺茹（聖母醫護管理專校餐旅管理科）、第二名是「新情感塭」隊的洪松吉和蘇美玲（民眾）、第三名是「四處聞香」隊的林龍瑞和陳如芳（樹德家商餐飲管理科）。
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宜蘭有機食材『小有機米粒 大創意吃法』健康料理開發與加工品開發 1016 2014-06-18 12:35:38
本計畫將執行兩項工作項目:健康料理開發與加工品開發。健康料理開發會利用宜蘭有機食材開發六菜一湯的健康套餐，菜色有：(1)行健米三色海鮮披、(2)鴨肉握壽司佐金棗蜜汁、(3) DIY日式南瓜米濃湯、(4)三星蔥油餅(四川)、(5)黃金香鬆球、(6)古早味雞酒飯、 (7)廣式蛋黃珍珠丸。工作內容包含建立菜單，食譜及現場教學一場，並將教學內容記錄放置成果冊內；加工品將完成兩項開發，分別是米醋與有機米桂圓漿，都是以實用、創意等概念為出發點，藉由與宜蘭在地的聖母醫護管理專科學校餐旅管理科合作，邀請來蘭城晶英酒店師傅、聖母護校餐旅科專科老師以及花蓮改良場作物加工科副研究員現場教學，輔以食品衛生法規與食品安全內容法規規範，希冀能夠將好食材與料理的專業做結合，將創意的元素注入米食料理，同時，也不忘銷售食品最基本的要素：色、香、味俱全，透過此合作計畫，發展出與其他縣市的有機比起來，更有在地特色的料理，最終目的還是能成功提升縣內有機米的銷量與產值，還能讓縣內農民有更專業的能力與形象。
本計畫邀約學員不侷限於生產型農場或農夫，而是開放給宜蘭休閒產業業者，例如：民宿業、餐飲業者還有休閒農場業者等，藉此機會，期望在地的休閒業者，能利用在地有機米與食材，款待各地來的遊客，將宜蘭的有機產業延伸，達到有機休閒化、休閒有機化的方向。因此，此計畫的宣傳名稱為：『小有機米粒 大創意吃法』。
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「2013山與海的對話-全國創意料理競賽」 1016 2014-06-18 12:31:53
台南市地方特產、農、漁、畜特產種類繁多，加上美食小吃、文創產品及伴手禮之推廣等，使得台南市行銷之觀光活動多元化，據此，此次創意料理競賽以國內餐飲科系學生為參加對象，「山與海的對話」為競賽主題。創意料理之食材使用大台南在地之山產與水產等食材，為設計料理的概念，展現參賽者之廚藝、巧思與創意，製作出優質飲食之料理，藉由本次活動期能推廣大台南美食。
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『102米穀粉多元化應用訓練班』研習營 1016 2014-06-18 12:30:23
中華穀類食品工業技術研究所舉辦2013年米穀粉多元化應用訓練班, 介紹「國產米穀粉」如何應用於烘焙與麵食之製作，使米、麵食加工業者對國產米穀粉多元化應用有具體實務的加工認識，提升米穀粉產品製作技術及多元化產品應用。導入教學當中，培育學生對米穀粉產品製作技術及多元化產品應用有基礎的認知。為增加學員對於烘焙業及麵食加工業者們對米穀粉加工製作技術的熟悉應用，透過現場實作的示範教學方式，增進業界對「米穀粉多元化產品應用」的了解，提升米穀粉實際應用於烘焙與麵食產品中的使用量。米穀粉多元化應用訓練班研習課程為增強烘焙餐飲人才之認識並培育於工作職場及教學以提升餐飲服務品質進而增進麵食加工業水準，此次參加中華穀類食品工業技術研究所舉辦「2013年米穀粉多元化應用訓練班」研習課程，課程內容著重於針對全國大專院校烘焙食品業者之種子師資，進行有關『米穀粉的產品應用及麵食之製作技術』、『米穀粉應用於醱酵食品的加工技術』、『米穀粉應用於蛋糕點心之製作技術說明』之業務研習。加強學員對於課程的吸收及專業面的提升。課程提供優雅舒適的學習環境及兼具國家級考場資格的設備，專案技術教師提供學員教授諮詢服務。 凡通過三天課程研習訓練並認證，即頒發『102米穀粉多元化應用訓練班』檢定合格證書。
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