藍色珊瑚礁

前置作業 (六分鐘)

擦→洗→鋪  

1.拿器具→先取托盤→ 依序拿取 : (1) 洗杯刷、(2)量酒器、(3)杯墊、(4)吧叉匙、(5)水果夾、(6)盤子2個、

(7)紅櫻桃配劍叉、(8新鮮萊姆1粒、(9)可林杯、(10)吸管、(11)公杯1個、(12)壓汁器、(13)刀子、(14)砧板。

2.拿材料 藍柑橘果露一瓶 、新鮮萊姆汁﹝公杯裝﹞、無色汽水一瓶。

3.回操作檯後將器皿擺於右方,材料放於左邊【商標朝前方正面擺放】。

4.確認校正取材器皿用具是否無誤需細心冷靜以手指比對配方表校對5.檸檬紅櫻桃劍叉置放裝飾物區

a . 洗手、擦手。

b.將萊姆、柳橙洗淨擦乾蒂，然後萊姆切開備用，先切一片約0.3cm裝飾用。

c.以劍叉串入檸檬片包捲紅櫻桃放於圓盤內。

d.將壓汁器沖水洗淨擦乾，將萊姆壓汁，裝於公杯內放於材料區。

操作過程 (七分鐘)

1.洗淨並擦乾雙手。

2.將可林杯加入冰塊8分滿備用。

3.以量酒器量取30ml藍柑橘果露倒入杯內。

4.最後將無色汽水慢慢注入杯內至8分滿。

5.此時切記吧叉匙輕輕且充分攪拌均勻。

6.以吧叉匙正面朝上用漂浮法方式，將柳橙汁慢慢注入杯中至8分滿。

7.夾放裝飾物架在杯口上、並夾入吸管放於杯內。

8.將完成的飲品端至成品區杯墊上。 

所需器具:洗杯刷、量酒器、杯墊、吧叉匙、水果夾

                盤子1個、紅櫻桃配劍叉、可林杯、吸管

               公杯2個、沖茶器、雪平鍋、搖酒器、沖壺

所需材料:6公克伯爵紅茶葉

                 25公克 奶精粉

                 25ml榛果糖漿

裝飾物:紅櫻桃和吸管

前置作業:擦→洗→鋪

                拿器具[上面的所需物品]

                拿材料[上面的所需材料]

                回操作台後將器皿放置右方,材料放於左方

               [商標朝前方正面擺放]

               確認器皿用具是否無誤

               紅櫻桃、劍叉放置裝飾物區

               1.洗手、擦手

               2.以劍叉串入紅櫻桃放於圓盤內

操作過程:[1]先以沖壺取1/3熱水

                [2]乾淨並擦乾雙手

                [3]把沖茶器活塞取下

                [4]將伯爵紅茶葉倒入沖茶器內,以熱水沖壺內1/2壺熱水[約150ml]

                [5]將沖茶器活塞套入沖茶器內,然後拉取3到4下,把活塞拉至水平面,浸泡

                萃取茶汁約4分鐘

                [6]雪平鍋加入一鏟冰塊,並加入適量的冷水備用

                [7]此時沖茶器活塞往下壓,將萃取的茶汁到入搖酒器

                [8]倒入奶精粉後用吧叉匙急速攪拌至奶精粉溶解

                [9]把搖酒器放入加有冰水的雪平鍋,以吧叉匙急速攪拌至冷卻冰涼

               [10]把搖酒器取出後,壺底用紙巾擦拭乾淨,並將雪平鍋的冰水倒入水桶中

               [11]將冰塊加入搖酒器內至6分滿

               [12]以量酒器取25ml榛果糖漿至搖酒器內

               [13]將搖酒器蓋上,然後快速搖盪至搖酒器外緣結霜為止

               [14]取1/2杯冰塊加入可林杯內,把搖盪好的茶倒入至八分滿

               [15]夾放紅櫻桃架在杯口上,並放入吸管至杯內

               [16]將完成的飲品放置完成區的杯墊上

善後處理:

             1 以紙巾擦拭瓶裝原料外緣及瓶口

             2將原料放於托盤內側先放回至材料區

             3使用過的器皿充分洗淨後放置於紙巾上瀝乾

             4將器皿分類擦拭乾淨運回器皿區

所需器具:洗杯刷、量酒器、杯墊、吧叉匙、水果夾

                盤子1個、紅櫻桃配劍叉、可林杯、吸管

               公杯2個、沖茶器、雪平鍋、搖酒器、沖壺

所需材料:6公克伯爵紅茶葉

                 25公克 奶精粉

                 25ml榛果糖漿

裝飾物:紅櫻桃和吸管

前置作業:擦→洗→鋪

                拿器具[上面的所需物品]

                拿材料[上面的所需材料]

                回操作台後將器皿放置右方,材料放於左方

               [商標朝前方正面擺放]

               確認器皿用具是否無誤

               紅櫻桃、劍叉放置裝飾物區

               1.洗手、擦手

               2.以劍叉串入紅櫻桃放於圓盤內

操作過程:[1]先以沖壺取1/3熱水

                [2]乾淨並擦乾雙手

                [3]把沖茶器活塞取下

                [4]將伯爵紅茶葉倒入沖茶器內,以熱水沖壺內1/2壺熱水[約150ml]

                [5]將沖茶器活塞套入沖茶器內,然後拉取3到4下,把活塞拉至水平面,浸泡

                萃取茶汁約4分鐘

                [6]雪平鍋加入一鏟冰塊,並加入適量的冷水備用

                [7]此時沖茶器活塞往下壓,將萃取的茶汁到入搖酒器

                [8]倒入奶精粉後用吧叉匙急速攪拌至奶精粉溶解

                [9]把搖酒器放入加有冰水的雪平鍋,以吧叉匙急速攪拌至冷卻冰涼

               [10]把搖酒器取出後,壺底用紙巾擦拭乾淨,並將雪平鍋的冰水倒入水桶中

               [11]將冰塊加入搖酒器內至6分滿

               [12]以量酒器取25ml榛果糖漿至搖酒器內

               [13]將搖酒器蓋上,然後快速搖盪至搖酒器外緣結霜為止

               [14]取1/2杯冰塊加入可林杯內,把搖盪好的茶倒入至八分滿

               [15]夾放紅櫻桃架在杯口上,並放入吸管至杯內

               [16]將完成的飲品放置完成區的杯墊上

善後處理:

             1 以紙巾擦拭瓶裝原料外緣及瓶口

             2將原料放於托盤內側先放回至材料區

             3使用過的器皿充分洗淨後放置於紙巾上瀝乾

             4將器皿分類擦拭乾淨運回器皿區 

藍色珊瑚礁

成分：３０ｍｌ藍柑橘果露，１５ｍｌ新鮮萊姆汁，八分滿無色汽水，

調製法：直接注入法

裝飾物：檸檬片、紅櫻桃

杯器皿：可林杯，吸管，吧叉匙，量酒器，壓汁器，公杯

濾杯式熱咖啡

成分：１５公克咖啡粉

調製法：注入法

裝飾物：糖包，奶油球

杯器皿：咖啡杯組，沖壺，過濾杯組