熱桂花紅茶
成份 6公克 桂花紅茶葉
調製法 注入法-Pour
裝飾物 紅茶杯組/沖茶壺
調製作法
1.拿沖壺,取1/3壺熱水-洗手、擦手-溫杯、溫匙(熱水裝8分滿)
2.沖茶器以熱水溫熱
3.沖茶器熱水倒掉-放入桂花紅茶葉
4.熱水倒入沖茶器至8分滿
5.拉把壓3~4次，最後一次拉至水面，茶葉浸泡3分鐘
6.紅茶杯熱水倒掉-桂花紅茶倒至8分滿
7.附糖包-移至成品區評分(沖茶器內剩餘茶湯一併送出)
冰奶蓋紅茶
成份 6公克 阿薩姆紅茶葉/25ml 糖水/加滿泡沫鮮奶油
調製法 搖盪法
裝飾物 無
杯器皿 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺
調製作法
1.拿沖壺,取1/3壺熱水-洗手、擦手-沖茶器以熱水溫熱
2.沖茶器熱水倒掉-放入阿薩姆紅茶葉
3.倒入熱水至沖茶器5分滿
4.拉把壓3~4次，最後一次拉至水面，茶葉浸泡3分鐘
5.雪平鍋裝1/4鍋冰塊及少與礦泉水
6.將泡好的茶湯倒入搖酒器
7.搖酒器移入雪平鍋冰鎮-以吧叉匙攪拌-冷卻茶湯
8.取出茶湯，用紙巾擦拭杯底
9.搖酒器裝5分滿冰塊
10.量入25ml糖水
11.蓋上隔水器、杯蓋
12.搖盪至杯身呈霜狀
13.茶湯倒入可林杯
14.冰塊一併倒入可林杯至8分滿
15.擠上泡沫鮮奶油
16.夾入吸管-移至成品區評分
莫西多檸檬汁
成份 30ml 新鮮檸檬汁/60ml 莫西多糖漿/30ml 涼開水
調製法 電動攪拌法
裝飾物 檸檬角(單耳兔)
杯器皿 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/吧叉匙/公杯/量酒器/壓汁器
調製作法
前置作業 檸檬洗淨-擦乾-去蒂-對切-壓汁-倒入-公杯備用
1.洗手、擦手-果汁機上座放工作區紙巾上-量入30ml新鮮檸檬汁
2.量入60ml莫西多糖漿
3.量入30ml涼開水
4.以可林杯量取冰塊
5.最後再加入1.5杯冰塊
6.上座放回果汁機(底部不可鋪紙巾)-全部材料打成冰沙
7.以吧叉匙刮入可林杯至8分滿
8.夾取單耳兔掛在杯口
9.以水果夾夾入冰沙吸管-移至成品區評分
柳橙鳳梨船
成份 1顆柳橙(分六等份)/450G鳳梨(分十等份)
調製法 水果拼盤
裝飾物 紅櫻桃
杯器皿 圓盤
柳橙鳳梨盤
成份 1顆 柳橙(分六等份)/300G鳳梨(分十二等份)
調製法 水果拼盤
裝飾物 紅櫻桃
杯器皿 圓盤
柳橙西瓜船
成份1顆 柳橙(分7份) 600G西瓜(分8等份)
調製法 水果拼盤
裝飾物 紅櫻桃2顆
杯器皿 圓盤
柳橙玉兔盤
成分 2顆 柳橙(分8等份)
調製法 水果拼盤
裝飾物 紅櫻桃
杯器皿 圓盤
