水果拼盤... 10333 2013-05-19 15:27:59
柳橙玉兔盤
成分:兩顆柳橙(各分8等分)
調製法:水果拼盤
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:圓盤
調製過程:
1.洗手,擦手→柳橙洗淨→擦乾→擦乾→去蒂
2.第一個柳橙切成8等分‚底部不可切斷,放置水果盤中央
3.第二顆柳成切八片,全部分離後,柳橙片尾端靠緊砧板,水果刀從白色內囊往前推。
4.將果皮果肉分離至3分之2深度。
5.水果夾壓住果皮尾端,刀尖朝果皮尾端,刀子從果皮右側切一斜刀。
6.果皮開口處往內摺,耳朵往外翻→1個柳橙完成8隻單耳兔。
7.單耳兔果肉朝下,分別插入盤中的柳橙片間隔內。
8.排列成放射狀→間隔要平均。
9.中間夾放一顆櫻桃作裝飾。
柳橙鳳梨船
成分:一顆柳橙(分6等分),450公克鳳梨(分十等分)
調製法:水果拼盤
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:圓盤
調製過程:
1洗手,擦手→柳橙一顆洗淨→擦乾→去蒂→切6等分
2 共6片→取其中4片切雙耳兔→洗砧板→洗刀子。(雙耳兔做法與單耳兔作法雷同,僅在果皮左側多切一刀)
3 取一塊鳳梨去蒂。
4 鳳梨前端往後2公分→往下1公分處(A點) →以水果刀刀尖刺穿→再往下切到水果皮上面(C點)
5鳳梨後端往前2公分→往下1公分(B點) →以水果刀刀尖刺穿→再往下切到水果皮上面(D點)
6 (A點)(B點)兩點成一直線→以水果刀平拉切開。
7 (C點)(D點)兩點成一直線→以水果刀平拉切開。
8 將果肉倒出。
柳橙鳳梨盤
成分:一顆柳橙(分6等分),300公克鳳梨(分十二等分)
調製法:水果拼盤
裝飾物:紅櫻桃
杯器皿:圓盤
調製過程
1 洗手,擦手→柳橙洗淨,擦乾,去蒂→縱切成6等分→洗砧板→洗刀子。
2 取一塊鳳梨去皮。
3 4在鳳梨心的左右2側,各劃二刀呈V型溝槽。
5 鳳梨塊先對切為二→每等分在切成6片→共切12片
6 取3片柳橙片間隔為120°,將水果盤分成3個區塊。
7 每一個區塊夾放4片鳳梨片排列整齊。
8 剩下的3片柳橙片放圓盤中間,排成三角形。
9 中心點夾放1粒紅櫻桃裝飾→送製成品評分區。
柳橙西瓜船
成分:一顆柳橙(分7等分),600公克西瓜(分8等分)
調製法:水果拼盤
裝飾物:紅櫻桃2顆
杯器皿:圓盤
調製過程
1 洗手→擦手,西瓜去皮,末端留2公分不要切開。
2 先將西瓜目測分成8等分,水果刀切至果皮上面。
3 果肉斜切成8塊,單數片往左推,雙數片往右推,一塊塊左右交錯開→洗砧板→洗刀子。
4柳橙洗淨→擦乾→去蒂→從中間縱切為二→半個柳橙切三等份→取其中一片切雙耳兔。
5 另外半個柳橙切四等分→全部切雙耳兔。
6 西瓜船放水果盤中央。
7 四等分的雙耳兔(步驟5)左右兩側各擺兩片(果肉朝內) →頭朝相反方向(一隻開口朝前,一隻開口朝後)。
8 西瓜船後面放3等分的柳橙片(步驟4)
9 中間的雙耳兔必須以兩邊柳橙片夾住,才不會倒下。
10 西瓜兩側的雙耳兔中間個放一粒紅櫻桃作裝飾→送製成品區評分。
