材料:

<蛋白部分>

蛋白220g、細砂糖55g塔塔粉2g、鹽1g

<麵糊部分>

蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g

小蘇打1g

<夾線>

打發鮮奶油  適量

製作過程:

1.製作麵糰時，要直接發酵並將麵糰角半完成。

2.進行基本發酵，60分鐘後翻面在發酵20分鐘。

3.分割麵糰30個滾圓。

4.進行中間發酵、鬆弛。

5.整形、入烤盤並包入餡料成圓形或長條形，平均置於烤盤內。

6.進行最後發酵、噴霧水。

7.烤前裝飾:己上白雪線灑上均勻高粉

8.烤焙:上火200度C/下火180度C，烤約12~15分鐘即可出爐輕敲，成品。

口感:

可可亞吃起來不僅扎實，而且香味也全都包劉在麵包裡面。

材料:

<蛋白部分>

蛋白 220g、細砂糖55g、塔塔粉2g、鹽1g

<麵糊部分>

蛋黃130g、細砂糖50g、沙拉油65g、奶水35g、低筋麵粉100g、可可粉10g、小蘇打粉1g

<夾餡>

打發鮮奶油 適量

製作程序:

先用戚風分蛋打法，再將低粉、可可粉、小蘇打粉混合過篩。

麵糊部分:蛋黃與細砂糖打發，奶水加沙拉油加熱至40度C倒入、加入粉類拌勻。

蛋白部分:利用鋼絲打蛋器打發，超過濕性發泡接近乾性發泡。

麵糊雨打發蛋白混合，角半力量要均勻且輕手，再將麵糊平均填模，入爐前，利用軟墊板整形，將多餘空氣排除，出爐，重敲倒扣冷卻，最後將蛋糕體一切為兩片，夾打發鮮奶油、內餡，依各人喜好裝飾，成品。

口感:吃起來水果味已經蓋過派的味道，不單單只是派跟鮮奶油的味道。