飲料調製 11070 2013-12-18 08:19:18
阿薩姆紅茶，前置作業《六分鐘》：擦洗舖；拿器具，取托盤，依序拿取，１、洗杯刷２、量酒器３、杯墊４、吧叉匙5、水果夾6、盤子兩個7、檸檬一粒8、雪平鍋9、可淋杯１０、吸管１１、沖茶器１２、搖酒器１３、刀子１４、沖壺１５、沾板。
拿材料：阿薩姆紅茶葉『６ｇ公杯裝』糖水一瓶。回操作檯後將器皿擺回右方，材料放於左邊『商標朝前方正確擺放』。確認校正取材器皿用具是否無誤『須細心冷靜以手指比對配方表校對』。檸檬置放裝飾物區。洗手擦手。
水果賓治，前置作業《六分鐘》：擦洗舖；拿器具，取托盤，依序拿取，１、洗杯刷２、量酒器３、杯墊４、吧叉匙5、水果夾6、盤子兩個7、紅櫻桃配劍叉8、新鮮柳橙一個9、可淋杯１０、吸管１１、公杯兩個１２、壓汁器１３、刀子１４沾板。
拿材料；紅石榴糖漿一瓶、鳳梨汁『公杯裝』、無色汽水一瓶。回操作檯後將器皿擺回右方，材料放於左邊『商標朝前方正確擺放』。確認校正取材器皿用具是否無誤『須細心冷靜以手指比對配方表校對』。鳳梨片、紅櫻桃、劍叉置放裝飾物區。洗手擦手。
操作過程《七分鐘》：1、洗淨並擦乾雙手２、將可林杯加入冰塊八分滿備用３、以量酒器量取１０ml紅石榴糖漿倒入杯內４、將２０ml鳳梨汁倒入杯內５、再把２０ml新鮮柳橙汁加入杯內６、最後講無色汽水慢慢加入杯內至八分滿７、此時切記以吧叉匙輕輕且充分的攪拌均勻８、夾放裝飾物架在杯口上，並夾入吸管放於杯內９、將完成的飲品端至成品區杯墊上。
心得：在飲料調製這門課學校到了很多曾經不曾學過的知識或是不曾聽過的專有名詞，除了這些以外也親手下去製作了數種飲料，不管是紅茶還是奶茶、果汁等…都是之前很少親手去調製過的，除了基本的調製還有試用咖啡機，一開始不熟悉怎麼操作咖啡機，經過一兩次的操作後，就開始慢慢找到訣竅 ，除了學校調製飲料以外，在接近學期末的那幾堂課，請來了藍屋的老師來替我們授課，看到老師的切水果刀工，真是令人佩服加上羨慕，希望未來也能夠與他有相同的刀工手法。
