健四甲吳佩芬期中作業 吉姆老爹股份有限公司
聖母醫護管理專科學校
健 康 與 休 閒 管 理 科
『專業實習課程』期中報告
「吉姆老爹股份有限公司」導覽手冊
班 級：健四甲 學 號：1025106033 繳交日期：106/04/12
姓 名：吳佩芬
指導老師：高素貞
實習單位：吉姆老爹股份有限公司
實習期間：自民國_106_年__02__月_01_日至_107_年_01_月_31__日
實習機構之起源、歷史背景與成立宗旨
以前Jim在美國舊金山灣區攻讀學業時就接觸精釀啤酒，非常喜愛嘗試當地風格的精釀啤酒，回台灣後，Jim進入會計事務所上班，每天朝九晚五，Jim覺得自己應該培養一份興趣，想到在大學時喜歡精釀啤酒，開始上網搜尋自釀資訊！Jim買大湯鍋、玻璃甕，請朋友從美國帶回酵母、麥芽、啤酒花，然後自己在家煮麥汁，用豆漿袋過濾麥渣再倒進浴缸放涼然後裝瓶，就這樣，每到周末Jim總是沉迷於釀造世界中，2013年他參加「第二屆台灣自釀啤酒比賽」，拿下了低酒精組冠軍！因此決定與父親共同創立精釀啤酒廠，在想公司名字時，Jim的妹妹說:「你們兩個老是在一塊，乾脆叫『Jim&Dad's』就好啦！」，Jim就覺得這個名字聽起來簡單但卻很有親切的家庭感！而且又能標誌父親的重要貢獻，於是Jim&Dad's吉姆老爹啤酒工場就誕生啦～工場選在風景與水質皆優的宜蘭員山，水源來自雪山山脈，有「水的故鄉」美譽！Jim認為一般遊客參觀工廠都很急躁趕場，而他不想這樣，Jim覺得喝精釀啤酒是一件很輕鬆很快樂的事！所以他效仿國外的酒莊，很多外國客經常假日跑來喝喝啤酒、看書、玩遊戲、曬太陽，無所事事輕鬆度過一天！
實習機構之組織架構與各部門之介紹
組織架構:生產部門、銷售部門、行銷部門、行政部門、環境維護部門
生產部門:
釀酒:釀酒師每天嘗試發酵中的啤酒、做檢驗、測PH值及糖度、啤酒發酵完成後進行啤酒包裝，其中又分賣給一般客人的玻璃瓶及給通路業者的桶裝啤酒，環境的維護、倉庫管理。
廚房:製作餐點、不斷研發新餐點、採購食材、食材衛生把關、環境維護、計算食材成本及定價。
銷售部門:了解客人的需求、推廣精釀啤酒文化、富教育性質的導覽解說及庫存管理、打酒結帳、促進銷售的策劃及實施、關注每期銷售業績。
行銷部門:
業務:了解各店家的酒及了解目標客群、有發展空間的族群，針對不同族群進行不同的推廣，藉由各個合作零售商來觸及更多元的消費者，讓品牌形象深植人心。
老闆本人兼行銷:各種雜誌採訪、參與大小活動推廣精釀啤酒文化與品牌文化故事。
行政部門:
會計:處理公司內部帳務問題、對外稅務、採購及比價、財務報表及損益表、管理零用金、資產管理。
環境維護部門:維護整個工廠的清潔、室內室外區的布置及清潔、工廠廁所清潔、修剪樹葉、草地維護..等
實習機構之設施概況與營業項目之介紹
工廠從外看是這樣，再來進入裡面有首先面對的是大冰箱及酒架，裡面都擺滿滿的酒(本來是滿的啦，但是連假滿滿的人潮酒就剩這樣)，接下來看到就是寬廣的座位區，桌上都會擺我們啤酒的原料！給客人欣賞！
接下來就會看到吧檯，酒廠設有Taproom，也就是從場內直接打出來的多種精釀啤酒供大家品飲，吧檯裡面就是工廠！工廠裡面設有很多設備，
這是吧檯!點酒點餐在這點!
釀酒設備:左邊桶槽是蒸煮槽，有加熱的功能，用以糖化(麥芽煮成麥汁)以及煮沸的功能，蒸煮的時候蒸汽會從旁邊的煙囪型冷凝管凝結成水流，出以便計算蒸散量。右邊桶槽上部分為過濾槽，將糖化好的麥汁送入槽內，透過過濾板將麥汁與麥渣分離，在過濾時會適當加入熱水幫助麥芽中殘餘的糖份溶出。下部分為迴旋沉澱槽，當麥汁煮沸完畢後送入此槽當中，透過泵使麥汁在裡面旋轉，重物會留在中心而輕物往外沉澱，最後將麥汁抽離槽，進入熱交換器降溫後入發酵桶待其發酵。
熱交換器:左至右入為冰水;右至左入為熱麥汁，熱交換器經過計算後選擇熱交換片數，達到冷卻的目標溫度。
發酵桶:具有保溫的功能，因台灣較熱，所以發酵桶有鹵水系統做降溫措施，也具有排氣閥，發酵桶的桶底為錐狀，原因是因為幫助其他雜質沉澱時可以順利聚集至排汙口，以便順利排放。
成品桶:啤酒發酵結束後會送入成品桶當中保存，已準備出貨。送入成品桶的前三天會透過碳化棒將二氧化碳緩緩送入，使其融入啤酒當中，讓啤酒產生二氧化碳的殺口感。
裝瓶機台:是以等壓充填的方式做裝瓶充填，一次填充六支玻璃瓶，可以透過機器的設定來調整裝瓶的液位高度以及速度等，當酒液填充完後會往前推一排來封蓋，此時包裝完成。
貼標設備:產品上的標籤貼紙透過此設備做黏貼，以旋轉的方式黏貼，黏貼前將裝瓶日期、產製批號等等打印上去，一般裝完瓶之後瓶子會較濕較冰，所以貼標前最好經過風吹或擦拭來幫助膠水粘合。
這是二樓的用餐區也就是座位區啦，只是比一樓的更舒適、更有家庭感，二樓布置得較像家裡的樣子，讓客人來這邊就覺得像是在家一樣放鬆，喝啤酒、聊天、吃點心。旁邊就是廚房！餐點都是這邊製作及研發。
其他三樓四樓就沒有什麼東西，再來是五樓，五樓是360度的景觀塔，
再來，除了室內用餐區也有室外用餐區！天氣好的時候到室外用餐，有草皮、有花、不會受到干擾，真的很放鬆！工廠前面還有一大片的草皮！可以帶狗狗來玩耍來放鬆！
小麥白艾爾 酒精濃度ABV:4% 苦度IBU:13% (近乎不苦)
金棗小麥艾爾 酒精濃度ABV:5% 苦度IBU:13% (近乎不苦)
黑啤酒 酒精濃度ABV:5.1% 苦度IBU:18% (近乎不苦)
盛夏馬賽克 酒精濃度ABV:5.5% 苦度IBU:35% (略帶苦味)
金棗酒花艾爾 酒精濃度ABV:6.5% 苦度IBU:37% (稍帶苦味)
百香果淡色艾爾 酒精濃度ABV:5% 苦度IBU:40% (稍帶苦味)
酒花艾爾 酒精濃度ABV:7.0% 苦度IBU:67% (重苦味)
汽水:
因為我們是美式風格的，所以就找了一個美國進口的汽水，然後都是純天然的成分，喝起來的感覺跟市面上喝到的可樂、沙士味道不一樣！
實習機構之主要市場營業對象
主要市場:台灣精釀啤酒市場輪廓漸明，對啤酒迷而言，精釀啤酒有獨特香氣、層次豐富口感，精釀啤酒量少價高，主要客層為25-40的男性上班族，雖然精釀啤酒帶起話題，但在整體啤酒市場佔不到1%，但精釀啤酒以其小產能、個性化口感，獲得了年輕消費群體的青睞！相信在不久，精釀啤酒會飛速發展！
營業對象:觀光酒廠的營業對象為觀光客，或以外國客人居多(外國人會接觸到較多的精釀啤酒文化，通常會有三五好友來到酒廠吃喝玩樂)，會二訪三訪的回頭客主要是25-40白領階級的人。
實習機構之未來趨勢
1.繼續發展更多有特色的精釀啤酒
2.拓展更多客人可以參觀的動線
3.增加適合精釀啤酒的餐點和周邊商品，加深客人消費興致
4.外銷國際
健 康 與 休 閒 管 理 科
『專業實習課程』期中報告
「吉姆老爹股份有限公司」導覽手冊
班 級：健四甲 學 號：1025106033 繳交日期：106/04/12
姓 名：吳佩芬
指導老師：高素貞
實習單位：吉姆老爹股份有限公司
實習期間：自民國_106_年__02__月_01_日至_107_年_01_月_31__日
實習機構之起源、歷史背景與成立宗旨
以前Jim在美國舊金山灣區攻讀學業時就接觸精釀啤酒，非常喜愛嘗試當地風格的精釀啤酒，回台灣後，Jim進入會計事務所上班，每天朝九晚五，Jim覺得自己應該培養一份興趣，想到在大學時喜歡精釀啤酒，開始上網搜尋自釀資訊！Jim買大湯鍋、玻璃甕，請朋友從美國帶回酵母、麥芽、啤酒花，然後自己在家煮麥汁，用豆漿袋過濾麥渣再倒進浴缸放涼然後裝瓶，就這樣，每到周末Jim總是沉迷於釀造世界中，2013年他參加「第二屆台灣自釀啤酒比賽」，拿下了低酒精組冠軍！因此決定與父親共同創立精釀啤酒廠，在想公司名字時，Jim的妹妹說:「你們兩個老是在一塊，乾脆叫『Jim&Dad's』就好啦！」，Jim就覺得這個名字聽起來簡單但卻很有親切的家庭感！而且又能標誌父親的重要貢獻，於是Jim&Dad's吉姆老爹啤酒工場就誕生啦～工場選在風景與水質皆優的宜蘭員山，水源來自雪山山脈，有「水的故鄉」美譽！Jim認為一般遊客參觀工廠都很急躁趕場，而他不想這樣，Jim覺得喝精釀啤酒是一件很輕鬆很快樂的事！所以他效仿國外的酒莊，很多外國客經常假日跑來喝喝啤酒、看書、玩遊戲、曬太陽，無所事事輕鬆度過一天！
實習機構之組織架構與各部門之介紹
組織架構:生產部門、銷售部門、行銷部門、行政部門、環境維護部門
生產部門:
釀酒:釀酒師每天嘗試發酵中的啤酒、做檢驗、測PH值及糖度、啤酒發酵完成後進行啤酒包裝，其中又分賣給一般客人的玻璃瓶及給通路業者的桶裝啤酒，環境的維護、倉庫管理。
廚房:製作餐點、不斷研發新餐點、採購食材、食材衛生把關、環境維護、計算食材成本及定價。
銷售部門:了解客人的需求、推廣精釀啤酒文化、富教育性質的導覽解說及庫存管理、打酒結帳、促進銷售的策劃及實施、關注每期銷售業績。
行銷部門:
業務:了解各店家的酒及了解目標客群、有發展空間的族群，針對不同族群進行不同的推廣，藉由各個合作零售商來觸及更多元的消費者，讓品牌形象深植人心。
老闆本人兼行銷:各種雜誌採訪、參與大小活動推廣精釀啤酒文化與品牌文化故事。
行政部門:
會計:處理公司內部帳務問題、對外稅務、採購及比價、財務報表及損益表、管理零用金、資產管理。
環境維護部門:維護整個工廠的清潔、室內室外區的布置及清潔、工廠廁所清潔、修剪樹葉、草地維護..等
實習機構之設施概況與營業項目之介紹
工廠從外看是這樣，再來進入裡面有首先面對的是大冰箱及酒架，裡面都擺滿滿的酒(本來是滿的啦，但是連假滿滿的人潮酒就剩這樣)，接下來看到就是寬廣的座位區，桌上都會擺我們啤酒的原料！給客人欣賞！
接下來就會看到吧檯，酒廠設有Taproom，也就是從場內直接打出來的多種精釀啤酒供大家品飲，吧檯裡面就是工廠！工廠裡面設有很多設備，
這是吧檯!點酒點餐在這點!
釀酒設備:左邊桶槽是蒸煮槽，有加熱的功能，用以糖化(麥芽煮成麥汁)以及煮沸的功能，蒸煮的時候蒸汽會從旁邊的煙囪型冷凝管凝結成水流，出以便計算蒸散量。右邊桶槽上部分為過濾槽，將糖化好的麥汁送入槽內，透過過濾板將麥汁與麥渣分離，在過濾時會適當加入熱水幫助麥芽中殘餘的糖份溶出。下部分為迴旋沉澱槽，當麥汁煮沸完畢後送入此槽當中，透過泵使麥汁在裡面旋轉，重物會留在中心而輕物往外沉澱，最後將麥汁抽離槽，進入熱交換器降溫後入發酵桶待其發酵。
熱交換器:左至右入為冰水;右至左入為熱麥汁，熱交換器經過計算後選擇熱交換片數，達到冷卻的目標溫度。
發酵桶:具有保溫的功能，因台灣較熱，所以發酵桶有鹵水系統做降溫措施，也具有排氣閥，發酵桶的桶底為錐狀，原因是因為幫助其他雜質沉澱時可以順利聚集至排汙口，以便順利排放。
成品桶:啤酒發酵結束後會送入成品桶當中保存，已準備出貨。送入成品桶的前三天會透過碳化棒將二氧化碳緩緩送入，使其融入啤酒當中，讓啤酒產生二氧化碳的殺口感。
裝瓶機台:是以等壓充填的方式做裝瓶充填，一次填充六支玻璃瓶，可以透過機器的設定來調整裝瓶的液位高度以及速度等，當酒液填充完後會往前推一排來封蓋，此時包裝完成。
貼標設備:產品上的標籤貼紙透過此設備做黏貼，以旋轉的方式黏貼，黏貼前將裝瓶日期、產製批號等等打印上去，一般裝完瓶之後瓶子會較濕較冰，所以貼標前最好經過風吹或擦拭來幫助膠水粘合。
這是二樓的用餐區也就是座位區啦，只是比一樓的更舒適、更有家庭感，二樓布置得較像家裡的樣子，讓客人來這邊就覺得像是在家一樣放鬆，喝啤酒、聊天、吃點心。旁邊就是廚房！餐點都是這邊製作及研發。
其他三樓四樓就沒有什麼東西，再來是五樓，五樓是360度的景觀塔，
再來，除了室內用餐區也有室外用餐區！天氣好的時候到室外用餐，有草皮、有花、不會受到干擾，真的很放鬆！工廠前面還有一大片的草皮！可以帶狗狗來玩耍來放鬆！
小麥白艾爾 酒精濃度ABV:4% 苦度IBU:13% (近乎不苦)
金棗小麥艾爾 酒精濃度ABV:5% 苦度IBU:13% (近乎不苦)
黑啤酒 酒精濃度ABV:5.1% 苦度IBU:18% (近乎不苦)
盛夏馬賽克 酒精濃度ABV:5.5% 苦度IBU:35% (略帶苦味)
金棗酒花艾爾 酒精濃度ABV:6.5% 苦度IBU:37% (稍帶苦味)
百香果淡色艾爾 酒精濃度ABV:5% 苦度IBU:40% (稍帶苦味)
酒花艾爾 酒精濃度ABV:7.0% 苦度IBU:67% (重苦味)
汽水:
因為我們是美式風格的，所以就找了一個美國進口的汽水，然後都是純天然的成分，喝起來的感覺跟市面上喝到的可樂、沙士味道不一樣！
實習機構之主要市場營業對象
主要市場:台灣精釀啤酒市場輪廓漸明，對啤酒迷而言，精釀啤酒有獨特香氣、層次豐富口感，精釀啤酒量少價高，主要客層為25-40的男性上班族，雖然精釀啤酒帶起話題，但在整體啤酒市場佔不到1%，但精釀啤酒以其小產能、個性化口感，獲得了年輕消費群體的青睞！相信在不久，精釀啤酒會飛速發展！
營業對象:觀光酒廠的營業對象為觀光客，或以外國客人居多(外國人會接觸到較多的精釀啤酒文化，通常會有三五好友來到酒廠吃喝玩樂)，會二訪三訪的回頭客主要是25-40白領階級的人。
實習機構之未來趨勢
1.繼續發展更多有特色的精釀啤酒
2.拓展更多客人可以參觀的動線
3.增加適合精釀啤酒的餐點和周邊商品，加深客人消費興致
4.外銷國際
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