抗癌就像減肥
由於當時台灣罹患肥胖症的人數著實不多，同學們意興闌珊，直到聽到老師的開場白：「你們見過70歲以上的胖子嗎？」，大家才猛然驚醒，因為還真的是很少見到。這些肥胖的人在中老年後問題都很多，包括代謝症候群與癌症，因而鮮少活到70歲。30年過了，肥胖症愈來愈多，國人罹癌之比例也愈來高。以目前的研究而言，癌症的形成（oncogenesis）還不是十分了解，但多數總不脫與病毒、化學物、慢性發炎之糾結；也如顏醫師於本書所指出的，愈來愈多證據顯示癌症與葡萄糖、脂肪的代謝異常和發炎有關。舉糖尿病為例，第二型糖尿病病人好發於肥胖者，具有脂肪代謝異常之特點，罹患某些癌症的比例也較正常族群為高。另外，C型肝炎病毒的複製與脂肪酸合成酶之多寡有關，而C型肝炎是肝硬化與肝癌的主要原因之一。脂肪堆積通常意味著慢性發炎，而慢性發炎常是癌症發生與惡化的源頭。防癌與減脂（減肥）的關聯愈來愈明顯。抗癌創新觀念「抗發炎=抗癌、減肥、抗老」：不當飲食與生活形態引起身體發炎，導致肥胖、老化、癌症；戒掉壞習慣、力行好習慣，就能幫你減肥、抗老、抗癌。高纖維的食物可以減肥和抗癌。高纖維的食物除了促進排油、排糖，在腸道還會被益生菌代謝成「短鏈脂肪酸」，進而促進線粒體的增生與功能，增強胰島素的敏感性，以及增進葡萄糖、脂肪酸在線粒體中的燃燒；有助於改善肥胖36。短鏈脂肪酸也可以促進癌細胞凋亡，或增強對化療、放療的敏感度。有氧運動可以促進熱量燃燒而減肥，也有助於抗癌。有氧運動可以促進葡萄糖、脂肪酸的燃燒而減肥，也會增加肌肉，提升整體基礎代謝率。基礎代謝佔人體熱量消耗的70%（其它活動或器官運作只佔30%）；人一旦變老，肌肉就會變少，尤其30 歲之後，基礎代謝率每10 年會下降5%，多餘的熱量會被囤積成脂肪。因此想減肥就得強壯肌肉以提升基礎代謝率，因為每1 公斤脂肪只能消耗4∼ 10 大卡，而1 公斤肌肉則能消耗75 ∼ 125 大卡，相差近30 倍！
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