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聖母醫護管理專科學校
讀書心得學習單
科別 護理科 班級 護一甲
學號 1075101014 姓名 黃敬棱

書名 尋找阿嬤的味緒 作者 邱國源
出版社 家庭傳媒城邦分公司 出版年月 2018年4月
索書號 538.7833 ISBN 978-986-477-445-6

【本書重點摘要或佳句】
1. 《論語》說的「食不厭精，膾不厭細」在美濃可不管用，客庄農家講的是質樸和實在，體現在烹
飪技法就是粗刀大塊的豪氣了。
2. 歷史學家逯耀東說：「飲食文化是一個由時間和空間交錯的整體。由於時間和空間的變遷，呈現
出不同的意義。」這意味著研究飲食文化的發展，必須將時間與空間結合，才能對飲食文化的變遷
與調和現象有清晰的瞭解。
3. 鹽，是鮮味的靈魂，不僅為美濃地區帶來了鹽醃菜系，獨具韻味的鹹酸口感，鹽更應該說是美濃
傳統農家菜的血液。
4.每一種食材的製作與保持技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧。
5. 每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的存之道。
【本書閱讀後心得感想】
讀完此書「尋找阿嬤的味緒」，心中有著無比的撼動，因為我的奶奶也是客家人，常常醃製白蘿蔔及
生薑美味又符合食安絕不添加防腐劑，這種絕佳的手藝宛如書本中所提及的阿嬤廚房的美味客家菜
餚，是一道道從生活中淬鍊的智慧；不過所謂美濃客家菜應該稱為「美濃傳統客家菜」較為貼切與
恰當，因為他沒有東江環境與文化的相互交流和影響，而是小淺山與各種水域、地理環境、種種時
空背景，經過約三百年的孕育及蛻變，才有了美濃獨特傳統農家菜系。
美濃傳統農家菜與其他客家菜的差異，除了保有原鄉客家基本飲食特性外，重河產、湖產、田產、
野菜、食材菜色簡單，口味上有素、生、鮮、野、雜、快的特色。也因為地理環境絕佳，美濃傳統
農家沒有北部客家「四炆四炒」菜餚的說法及限制，但是對於祭祀用的牲禮，如豬頭熟肉、豬肉及
閹雞、各種糕粄等所有食材供品，都會物盡其用，形成所謂人神共享的飲食型態。
人類必須透過「飲食」來取得維生所需的營養。因此，對於人類而言，飲食活動是必須且饒富意義
的，再者，日常生活的飲食除了滿足生理需求外，更在社會中形成許多有趣的現象，而這個現象而
孕育了用鹽漬菜，得以保存非當季的蔬菜；以及更在有限資源中展現巧思與創意料理，利用一個食
材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成麵粄；這些再再地展現出客家
阿嬤勤儉中的創意料理，每一道菜餚都有客家阿嬤味緒並展現出生活中淬鍊的智慧。