桃園區休閒農場田園餐飲經營管理現況之分析(14)
農場田園餐飲輔導案目前已完成台北縣、桃園縣、新竹縣，總計15處。以餐飲特色來說以合菜為主，而餐食類型則是鄉土風味餐。其中客家料理佔了大部分，但是料理者的證照比例明顯不足；外場與廚房皆沒有著制服有53.3%，兩者直接影響到餐廳經營的品質與形象。在餐廳的財務經營方面，獨資經營者有73.3%，其資金籌措來源有退休金、祖產、畢生積蓄與跟會。餐廳會用口碑宣傳最多有86.7%。客源目前主要以小團體（6－19人）遊客為主有50.0%。自然景觀與地理位置多半是農場的優勢，但對餐飲經營管理的認知不足，則是急需加強訓練和行銷的。
參考文獻:蘇寄萍(Jih-Pyng Su)
桃園區農業改良場研究彙報 ； 52 期 (2003 / 03 / 01) ， P53 - 67
參考文獻:蘇寄萍(Jih-Pyng Su)
桃園區農業改良場研究彙報 ； 52 期 (2003 / 03 / 01) ， P53 - 67
回應(0)