西餐服務人員重點整理
西餐服務人員考試流程重點
餐具準備(15分鐘)
洗手擦乾→拿長托及圓托→拿口布及檯布、冰桶(蒸餐具用)→拿餐具、花瓶、鹽、胡椒罐→擦拭餐具(盤子正反都要蒸再擦，先擦裡面再擦外面)。
口布擦拭時口布拿法 (抓對角)
餐桌擺設(15分鐘)
- 壓方桌四角→拿椅子定位→洗手擦乾→鋪檯布→將四邊拉整齊→餐盤定位(距桌緣2公分)→擺設餐具(由內向外)，請站在客人左側或右側擺放餐具，托盤要朝外，身體側身擺放餐具(想像客人坐在位子上，你在服務時，托盤一定會閃過客人，不懂的話，請自己把影片看清楚詳細)，餐具之間1公分，麵包盤距餐叉1公分，點心叉與餐盤距1公分，水杯在餐刀正上方2公分，水杯與酒杯距1公分→將折好之口布置於展示盤上(餐具擺設完後再放口布)→詳細檢查後，舉手喊○號已完成。
- 餐具先從右邊擺設，點心匙先擺→再擺左邊及點心叉、麵包盤及奶油刀。
餐桌服務(15分鐘)水→麵包→咖啡或茶
- 將服務巾(白色)折成四方型→拿冷水壺服務巾墊於底部→面帶微笑講「您好，幫您倒個水」→再倒水(右手)7~8分滿(服務巾(左手)要擋在壺嘴前以房濺出)，收壺時須以服務巾置於壺嘴前方再收壺→冷水壺放回備品區。
- 在備品區折口布放入麵包籃→服務叉匙夾取麵包、手拿奶油放在托盤上→直接走到客桌→面帶微笑講「您好，幫您服務麵包」→再派送麵包，不可一邊講一邊夾麵包(麵包用指夾法服務後，放下服務叉匙，擺放奶油，做完此動作才可再服務下一位客人) →面帶微笑講「請慢用」→服務叉匙、麵包籃拿回個人工作檯。
- 面帶微笑詢問「您好，請問需要咖啡還是茶呢?」→再到備品區倒咖啡或茶(自己決定是要給客人2杯咖啡or 2杯紅茶or 1杯咖啡+1杯紅茶)一次只能服務一杯飲料→奶精、糖包放在咖啡盤左邊→面帶微笑講「您好，這是您的咖啡，請慢用」→詳細檢查後，舉手喊○號已完成(站在客桌中間)。
餐具還原(5分鐘)(若來不及會扣分，除非你很多器具未擺回)
- 托盤上不需墊服務巾(白色)，餐具由高收到低，由右收到左(右邊餐具+點心匙、左邊餐具+點心叉)。
- 麵包(可將麵包倒在同一盤)+麵包盤2盤直接收在圓托上再收回自己的工作檯。
- 展示盤+口布一手拿一盤收回自己的工作檯。
- 收方檯布→收椅子。
- 第一趟可先將有裝液體之容器及麵包收回(液體倒掉，餐具擺回原位) →第二趟收剩餘餐具→第三趟放回布巾類(要折整齊) →用手將冰桶拿回備品區放置好→便喊○號已完成。
※以上流程可以直接操作45分鐘不用停止，才不會有操作來不及之情形發生！
餐旅管理科沈貞伶老師整理
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