被國際譽為「全球最佳新銳主廚」之一的世界名廚江振誠，終於要回台灣開展「西方規格、台灣精神」的「RAW」餐廳。

在地食材、西方規格 要為故鄉打拚

在台灣面臨食安衝擊的時間點返台，江振誠昨日強調：「台灣是我的故鄉，是我一腳踏進廚房的起點。在這個時候回家鄉做點事情，與其說是對土地的使命感，不如說是被一份焦急感所驅動。」

世界名廚江振誠

江振誠昨天由主廚變身「台灣味論壇」策展人，與平面設計師聶永真、舞者許芳宜、飲食旅遊生活作家葉怡蘭等人對談，從食物、藝術、設計、音樂、時尚等各項元素談起，碰撞激盪「台灣味」。

獲《時代》雜誌及《紐約時報》等國際美食圈讚譽後，江振誠究竟要如何詮釋在地「台灣味」？他坦承：「我其實還在不斷學習。」

江振誠感慨，在國外工作時，很多人可說出印度食物特色、北歐設計風格，或是日本禮儀模式，但對於台灣的「好」，卻很模糊，「世界不清楚台灣的好，有時甚至連台灣民眾也不夠清楚自己好在哪裏。」

江振誠表示，有次到台北寧夏夜市吃宵夜，遇到香港、中國遊客講說：「東西好便宜喔！才人民幣五塊錢。」「聽了好難過，曾幾何時，我們售價越來越低，就好像新加坡有好多來自台灣的工作者，說是台勞、台灣員工很便宜，我們竟然變到這個地步！」

江振誠打造的「RAW」就懷抱革命精神，菜色以「全球通用語言」的西式菜色擺盤，餐廳食材本身則緊扣台灣的廿四節氣，利用在地應景食材，讓台灣季節感活躍在餐桌碗盤之間。餐廳員工也全數聘用台灣人。

延伸閱讀 RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情