西餐服務人員術科題庫
西餐服務人員能力測驗術科題庫
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題號 |
題庫 |
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（一） |
口布摺疊樣式：法國波浪摺
A套餐：佐餐酒:布根地紅酒 野菇田螺、海鮮濃湯、田園沙拉、碳烤肋眼牛排、焦糖布丁、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:夏多內白酒 煙燻鮭魚、洋蔥濃湯、乳酪起士焗龍蝦、酥皮蘋果塔、咖啡或茶 |
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（二） |
口布摺疊樣式：扇子
A套餐：佐餐酒:夏多內白酒 煙燻鮭魚、洋蔥濃湯、乳酪起士焗龍蝦、酥皮蘋果塔、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:波爾多紅酒 香煎法式鵝肝、洋蔥濃湯、凱撒沙拉、香烤德國豬腳、焦糖布丁、咖啡或茶 |
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（三） |
口布摺疊樣式：帆船
A套餐：佐餐酒:波爾多紅酒 香煎法式鵝肝、法式洋蔥濃湯、凱撒沙拉、香烤德國豬腳、焦糖布丁、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:夏多內白酒 鮮蝦蘆筍佐松露汁、南瓜濃湯、凱撒沙拉、酥炸法式明蝦、香草泡芙、咖啡或茶 |
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（四） |
口布摺疊樣式：星光
A套餐：佐餐酒:夏多內白酒 鮮蝦蘆筍佐松露汁、南瓜濃湯、凱撒沙拉、酥炸法式明蝦、香草泡芙、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:夏多內白酒 蘋果干貝塔、蘑菇濃湯、香煎芝麻鮪魚、酪梨香草雪球、咖啡或茶 |
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（五） |
口布摺疊樣式：蠟燭
A套餐：佐餐酒:夏多內白酒 蘋果干貝塔、蘑菇濃湯、香煎芝麻鮪魚、酪梨香草雪球、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:蕾絲琳卡賓娜白酒 蕃茄牛肉清湯、華爾道夫沙拉、香煎麥斗鱈魚、巧克力慕司 |
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（六） |
口布摺疊樣式：星光
A套餐：佐餐酒:蕾絲琳卡賓娜白酒 蕃茄牛肉清湯、華爾道夫沙拉、香煎麥斗鱈魚、巧克力慕司
B套餐：佐餐酒:布根地紅酒 牛尾清湯、田園沙拉、炭烤羊排佐薄荷汁、巧克力泡芙 |
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（七） |
口布摺疊樣式：扇子
A套餐：佐餐酒:布根地紅酒 牛尾清湯、田園沙拉、炭烤羊排佐薄荷汁、巧克力泡芙
B套餐：佐餐酒:香檳 義式蔬菜湯、凱撒沙拉、茄汁香煎鱸魚、酪梨香草雪球、咖啡或茶
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（八） |
口布摺疊樣式：帆船
A套餐：佐餐酒:香檳 義式蔬菜湯、凱撒沙拉、茄汁香煎鱸魚、酪梨香草雪球、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:布根地紅酒 布根地焗田螺、紅花蕃茄海鮮清湯、碳烤丁骨牛排、巧克力蘇夫里、咖啡或茶 |
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（九） |
口布摺疊樣式：法國波浪摺
A套餐：佐餐酒:布根地紅酒 布根地焗田螺、紅花蕃茄海鮮清湯、碳烤丁骨牛排、巧克力蘇夫里、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:波爾多紅酒 香煎法式鵝肝、南瓜濃湯、酪梨甜柚沙拉、迷迭香春雞、咖啡或茶 |
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（十） |
口布摺疊樣式：蠟燭
A套餐：佐餐酒:波爾多紅酒 香煎法式鵝肝、南瓜濃湯、酪梨甜柚沙拉、迷迭香春雞、咖啡或茶
B套餐：佐餐酒:布根地紅酒 野菇田螺、海鮮濃湯、田園沙拉、碳烤肋眼牛排、焦糖布丁、咖啡或茶 |
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