2012-12-14 17:24:01

美濃米食暨客家便當創意料理比賽

美食係今日諸多國家文化輸出及國際推廣之主流，在美濃入選十大觀光小城後， 更需尋找或開發具有在地性的特色美食，以作為發展觀光的後盾，同時，在料理過程中結合客家文化精髓，讓遊客在當下不只是味覺上的感受而已，更是客家文 化內涵的饗宴。本計畫以美食競賽為主軸，期望透過比賽的過程激發出更多具文 化性或創意性的「美濃米」料理與創意「客家便當」，並藉此過程了解美濃富藏好米與客家美食好滋味，推廣在地產業，提高當地農特產品附加價值。
逢山必有客，以環境周遭容易取得的食材，加以巧思，跳脫了傳統調理手
法，特殊的石榴球造型，襯上陳年老滷汁慢火燉滷筍乾，不單單享受口感，更具開胃之效，貼心的附上一片以客家庄必備的調味料，下去醃製的紅糟肉片，滿足了重體力勞務的客家人，增加了飽足感，石榴球內餡，更添加蘿蔔乾，豐富口感，飾以青江菜，滿足視覺感官。
以養生美濃米為中心理念，嚴選客家庄常見主菜－控肉，調味部分，添加客家庄不可或缺的發酵醃醬，並利用白果、紅棗做裝飾，搭配枸杞子代表著客家人的團結，擺盤呈現西式的手法，開創出客家菜的新風貌，內涵客家族群善用各種食材資源，別具意義!

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由 王志榮 發表於 2012-12-14 17:24:01 | 回應(0) | 引用(157)

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