蔡旻蓉

聖母醫護管理專科學校 健康與休閒管理科 『專業實習課程』期末報告 班級：健五甲 學號：1025106035 繳交日期：2018/01/03 姓名：蔡旻蓉 指導老師：高素貞 實習單位：水岸森林 休閒農場 實習期間：自民國 106 年 2 月 1 日至 107 年 1 月 31 日 實習心得報告 1. 描述你個人在實習過程中，對機構有何貢獻？例如：個案的規劃、文件紀錄的建立、活動開發與舉辦、設計被採用、建議被認可、協助相關領導，專業交流與分析……等等。 12/16有場26桌是我們第一次做正式的婚宴，我幫忙上菜與現打果汁的準備，當天的哈密瓜汁都是現打，姐姐們把果汁打好後倒進壺裡，我用保鮮膜把口封起來後放上餐車，接著推到菜梯運上2樓，然後到2樓把果汁拿進冰箱裡冷藏。婚宴場地的佈置、餐具設桌，結束後的收桌、清潔，覺得大家都很辛苦，結束後的收桌、清潔也是樣大工程呢，這是我第二次做桌菜的工作。 在餐廳做外場的工作，跟客人點餐、上菜、收桌，早上buffet的拉餐和撤餐，如果有團體客人要提早用餐的話，我們就要提早半小時上班，正常都是上七點半。晚上有房客贈送晚餐要用餐的話，下班前就要設桌。也會調製附餐的飲料，有紅茶、綠茶、咖啡、柳橙汁，還有出下午茶3層架的點心與莓果茶。有客人預約會議室的話就要去佈置場地，放茶水、杯子、盤子、餅乾……。 櫃台忙的時候幫忙帶房，那時候很臨時的被叫去，櫃檯的姐姐先讓我跟著她一起帶房，我就在旁邊認真聽她怎麼跟客人說，然後就讓我自己帶客人進房了，還記得第一次帶房時有點小緊張。 暑假每天晚餐都是BBQ，廚房師傅們都忙著準備晚上BBQ 的菜，外場不忙時我會進去廚房幫忙師傅擺盤，幫師傅分擔工作量，也讓工作能快點完成。 在房務做清潔打掃的工作，外場的房間跟內場的廁所我都會打掃，還有補備品跟鋪床與環境清潔，空閒的時候會做房間保養、拔雜草。 有參與台北世貿國際旅展賣住宿卷，總共有四天我去賣了三天的卷，從早上九點到傍晚六點，最後一天比較晚結束，是從早上九點到晚上七點，第一次去旅展賣卷，三天都有賣出去，雖然我沒有賣出很多張但我很努力在跟客人推銷我們的餐卷，客人如果聽了我的推銷後沒買卷我也會去思考說為什麼他不買卷，是因為甚麼原因。 我們餐廳推出買10張送2張的餐卷活動，我也有參與推銷，還記得第一次有客人跟我買餐卷時我超級開心的而且好有成就感。 環境與庭園的佈置讓水岸森林更煥然一新，每每走在其中有種油然升起的成就感，因為我也是參與其中的一員，而且還是跟我們家的雅之屋傢俱傢飾店買。 幫忙聖誕節的聖誕樹組裝與佈置，放在餐廳裡面門口前的那顆聖誕樹超級高大，組裝起來也是大工程，它總共分成三段，把三段組起來後再把葉子給打開，因為本來是都收起來，然後都把葉子打開後就開始把裝飾品給吊上去，還有LED電燈，這也是我第一次參與組裝這麼大的聖誕樹，組裝起來很有成就感，聖誕樹很大很美。 2. 請自我分析你自己在實習過程中，專業知識、實務技能、人際關係的處理、未來就業準備…等等。 在餐廳我學到了很多，因為以前都沒在餐廳打工過所以我是從零開始，一開始我連托盤都不會拿，很怕弄倒所以很有壓力，現在拿托盤就很熟練了，還會清咖啡機，我還學到怎麼壓濃縮咖啡還有怎麼調附餐飲料以及果凍的製作和手工餅乾的製作與包裝，我覺得可以學習這些東西很棒。在餐廳都是要面對客人，跟在房務不一樣，我也學習到要怎麼面對客人與客人應對，還有突發狀況的處理，在餐廳也會遇到各種客人，有的很有禮貌有的就讓人感覺沒有水準。原本就有做房務的經驗，在房務實習讓我的技術更加進步，學習到怎麼樣能夠更快的打掃好房間還有怎麼把房間打掃更乾淨。去旅展賣住宿卷是很難得的體驗，能夠讓我練習怎麼說話讓別人跟我買卷。在這邊實習學到的東西對我未來都很有幫助，我覺得能夠學習餐廳還有房務的技能跟去旅展賣卷都是很棒的經驗。房務部門的阿姨、姐姐們人都很好，上班都覺得很愉快，她們都很照顧我，我們還有一起去聚餐。餐廳部門的姐姐們也都人很好很照顧我，我不會的東西有很多她們都會教我也會告訴我哪裡做的不好，讓我知道自己的缺點然後改進，也會教我怎麼做會比較有效率，讓我成長許多。 3. 本實習符合你的期望與需要嗎？ 原本以為會接觸到櫃台與導覽解說跟帶活動，覺得很可惜都沒接觸到，不過旅展也是個很棒的體驗，讓我能夠練習說話的技巧，怎麼吸引逛旅展的人讓他們想停下腳步聽我說，然後跟我買住宿卷。在房務部門也讓我學習到很多，讓我在打掃房間與鋪床的技巧上更進步，因為自家也有經營民宿所以對我幫助很大。 檢討 做事要有效率，還有要面帶微笑，在工作上發現了自己的缺點，就是我做事效率有待加強，有時候邏輯不對工作的程序錯了或是健忘就會讓工作的速度變慢，還有剛開始忙起來會忘記微笑，微笑是很重要的而且要給人感覺有活力與精神，這樣會讓客人覺得你的服務態度好，同事也會覺得跟你上班會比較愉快，因為情緒會感染給別人。經過她們的教導與提醒我覺得自己在工作上有變得更好，很謝謝她們。